【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 豆制品深加工 正處于發(fā)展的起步階段，隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)豆制品行業(yè)完善和發(fā)展的呼聲越來越高，對(duì) 豆制品產(chǎn)品 質(zhì)量要 求將越來越強(qiáng)烈，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，豆制品 深加工 市場(chǎng)將會(huì)有長(zhǎng)足發(fā)展，與其相關(guān)的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)終端也將有很大的市場(chǎng)空間。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。 ⑴ 優(yōu)越的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場(chǎng)前景 大豆含有較高的蛋白質(zhì)（ 35%～ 40%），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉(cāng)庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國(guó)人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 19 大豆中不 僅含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷、鐵和硫胺素的含量也很豐富，核黃素也有一定含量。 隨著人類文明的進(jìn)步和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們?cè)絹碓街匾曌陨淼慕】?，豆制品作為營(yíng)養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長(zhǎng)壽，不可一日無豆”的飲食觀念。中國(guó)加入ＷＴＯ更是為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。近年來，國(guó)際市場(chǎng)豆制品需求量劇增，一些國(guó)外客商紛紛通過各種途徑訂購(gòu)中國(guó)的傳統(tǒng)豆制品。市場(chǎng)需求量巨大，前景十分廣闊。 ⑵ 科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為其提供了工業(yè)化前景 近年來，應(yīng)用于豆制品領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化加快了傳統(tǒng)豆 制品的工業(yè)化步伐，科技含量和機(jī)械化自動(dòng)化水平的提高使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速提升。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加快，國(guó)際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場(chǎng)的準(zhǔn)入證。鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的情況，國(guó)際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會(huì)議，會(huì)上起草的《冷藏非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)的成功立項(xiàng)，標(biāo)志著我國(guó)豆制品行業(yè)在國(guó)際 市場(chǎng)已占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)正朝著生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化、工藝科學(xué)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化和產(chǎn)品包裝化方向發(fā)展。 ⑶ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。大豆是我國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 20 大，種植地域廣，而且種植大豆對(duì)土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對(duì)穩(wěn)定的利益共同 體。形成市場(chǎng)連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟(jì)。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。 山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式是典型的龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。山里情公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，極大的促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程加快了腳步。白水縣 城 周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村的 5０萬畝土地，適宜種植大豆，現(xiàn)已列入山里情公司豆原料生產(chǎn)基地。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。 白水縣豆 制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展 白水縣是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，同時(shí)也屬國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。白水豆腐加工具有悠久的歷史，改革開放以來，白水經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展壯大，人民生活水平日益提高，白水傳統(tǒng)食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生產(chǎn)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全國(guó)都享有良好的聲譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民大豆制品消費(fèi)量為每人每天 16 克（以干大豆計(jì)），白水縣人口近 30 萬人，每天應(yīng)消耗大豆約 噸，而白水縣上規(guī)模的所有企業(yè)每天僅使用大豆 噸多，市場(chǎng)占有率不足 10%。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外 ，還大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 21 均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求?？梢?，該項(xiàng)目區(qū)豆制品市場(chǎng)潛力巨大。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力 該項(xiàng)目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等產(chǎn)品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產(chǎn)品，以滿足廣大普通消費(fèi)者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場(chǎng)，力爭(zhēng)打入北京、上海、天津等全國(guó)大中城市，逐步進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，近距離直銷，省內(nèi)代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點(diǎn)，開展網(wǎng)上銷售，建立銷售隊(duì)伍，形成龐大網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售覆蓋面，提高市場(chǎng)占有率。同時(shí)，參與國(guó)內(nèi)、國(guó)際綠色健康食品 認(rèn)證，利用國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)來銷售自己的產(chǎn)品，從而使傳統(tǒng)產(chǎn)品走出國(guó)門。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會(huì)等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。 隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國(guó)廣大群眾日常餐桌上必備的食品。目前，豆腐產(chǎn)業(yè)仍以小作坊生產(chǎn)占絕大多數(shù)，產(chǎn)品數(shù)量難發(fā)滿足市場(chǎng)需求，質(zhì)量未能保障，現(xiàn)有數(shù)量稀少的機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)品又不能完全贏得廣大消費(fèi)者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應(yīng)用，來滿足市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)者口味，其潛力巨大。目前國(guó) 家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場(chǎng)，正是白水豆腐規(guī)范化產(chǎn)新工藝產(chǎn)業(yè)興起的時(shí)機(jī)，其勢(shì)頭必將雄猛無比，產(chǎn)業(yè)化之路必將形成，該項(xiàng)目將首先充分利用“公司 +基地 +農(nóng)戶 +市場(chǎng)”的形式”，向廣大生產(chǎn)戶推廣該技術(shù)，使其形成萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 22 一個(gè)龐大的豆腐產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，目前在蒲城、渭南、西安等均設(shè)有銷售點(diǎn)。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá) 80%。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。西北農(nóng)林科技大學(xué)是教育部直屬全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，由 教育部 與 農(nóng)業(yè)部 、 水利部 、 國(guó)家林業(yè)局 、 中國(guó)科學(xué)院 和陜西省共建。現(xiàn)為國(guó)家 “ 985 工程” 和 “ 211 工程” 重點(diǎn)建設(shè)高校之一 。是我國(guó)目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。 學(xué)校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產(chǎn)業(yè)化工作。在國(guó)內(nèi)率先提出并積極探索以大學(xué)為依 托的農(nóng)業(yè)科技推廣新模式，受到了國(guó)家的重視和支持。 為了發(fā)揮學(xué)?？平藤Y源和學(xué)科優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農(nóng)”問題提供科技支撐。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。 項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長(zhǎng)久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。公司聘請(qǐng)西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬食品研究學(xué)院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)公司技術(shù)人員對(duì)豆制品商品化 生產(chǎn)進(jìn)行各種試驗(yàn)和研發(fā)，使公司在技術(shù)上得到有力的保障。為了使項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，該項(xiàng)目實(shí)施單位會(huì)每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 23 的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達(dá)到共贏。 項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成 18 名技術(shù)隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對(duì)豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開發(fā)出，豆腐、 豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場(chǎng)上已形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) 我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 ⑴ 豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 ⑵ 豆制品小作坊大量存在，部分無證無 照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。豆制品生產(chǎn)和市場(chǎng)的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 ⑶ 豆制品食品安全的形勢(shì)仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。 ⑷ 近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 24 明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié) 和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。 ⑸ 企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。 目標(biāo)任務(wù) 以十七大和中央一號(hào)文件精神指導(dǎo)，以“一村一品”發(fā)展為契機(jī)，按照產(chǎn)業(yè)化要求，加大開發(fā)力度，提升豆腐及傳統(tǒng)豆制品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)水平，研發(fā)新型多樣高質(zhì)量、高營(yíng)養(yǎng)豆制品；以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，把豆制品加工產(chǎn)業(yè)切實(shí)做大、做強(qiáng)，創(chuàng)名牌產(chǎn)業(yè)。爭(zhēng)取在 3 至 5 年內(nèi)，使豆制品加工為主的產(chǎn) 業(yè)鏈形成，龍頭企業(yè)規(guī)模數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)大，規(guī)模以上龍頭企業(yè)發(fā)展到 3 個(gè)，企業(yè)證照齊全并全部通過 IS09000 質(zhì)量體系認(rèn)證，帶動(dòng)能力進(jìn)一步增強(qiáng)；以豆制品加工為主的“一村一品”村達(dá)到 10 個(gè)；全力打造“山里情”牌豆制品品牌， 爭(zhēng)取在三年內(nèi)使該項(xiàng)目品牌成為國(guó)家級(jí)著名商標(biāo)。以豆制品加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)達(dá)到國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求， 使白水縣豆制品的市場(chǎng)占有率進(jìn)一步擴(kuò)大。同時(shí)，大力加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)，對(duì)促進(jìn)人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)模化生產(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)豆制品工 業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 25 三 場(chǎng)址選擇 場(chǎng)址所在地位置現(xiàn)狀 選址原則 選址原則應(yīng)符合下列幾方面： ⑴ 場(chǎng)址選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。 ⑵ 場(chǎng)址選擇盡可能利用荒地、劣地，盡量少占耕地，不得占用基本農(nóng)田。 ⑶ 因地制宜，充分利用自然條件，合理有效地利用土地。 ⑷ 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。 ⑸ 妥善處理近期建設(shè)與 遠(yuǎn)期發(fā)展的關(guān)系，總圖布置應(yīng)以近期為主，并與遠(yuǎn)期相結(jié)合，全面考慮，合理預(yù)留發(fā)展用地。 地理位置及周邊環(huán)境 本項(xiàng)目建設(shè)位于 白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，白水縣 倉(cāng)頡路北段，周圍環(huán)境良好，道路暢通。該地地勢(shì)平坦，無不良之地構(gòu)造，水電供應(yīng)充足，公路交通十分便利，完全可以滿足項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)營(yíng)的需要。 場(chǎng)址建設(shè)條件 氣象條件 陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫 ℃ ，年均日照 2552 小時(shí)，輻射總量達(dá) 千卡／平方厘米， 4～ 9 月日照 1373 小時(shí)，年 均降水量 622 毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的 6～ 9月，日照率達(dá) 56％，白水無霜期 180 天，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱， 4～ 10 月，歷年平均氣溫在 ℃ ， 6～ 8 月 ℃ 。全生育期晝夜溫差最高月 ℃ ，最低月 ℃ 。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 26 土壤條件 白水縣土壤類型主要為嶁土、黃土及黃土狀物質(zhì)，土層深度為 80～ 120m，土壤有機(jī)質(zhì)含量較低，一般在 ～ %之間，堿解氮 10～ 145 ppm 之間，平均 ppm；速效磷 ～ ppm 之間，平均 ppm；速效鉀 93～ 373 ppm，平均 160 ppm。 交通條件 白水縣位于陜西省東北部，處于關(guān)中平原與 陜北 高原的過渡地帶，縣聯(lián)結(jié)關(guān)中與陜北的咽喉要地，因境內(nèi) 白水河 而得名。白水縣地處東經(jīng) 109176。16′－ 109176。45′，北緯 35176。4 ′－ 35176。27′之間，東隔 洛河 與澄城縣相望，南接 蒲城縣 有五龍山相隔，西接 銅川市 郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以 黃龍 山、雁門山為界，與 宜君 、黃龍、 洛川 三縣毗鄰。交通順暢，設(shè)施完善。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 白水的基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展迅速，白水大地處處路通、水通、電通。西延、蒲白鐵路橫貫 白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白銅公路縱橫交錯(cuò)，使白水與外界的連接暢通無阻， 8 條縣鄉(xiāng)公路直通各鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉(cāng)頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。電話、互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)和聯(lián)通業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍布境內(nèi)角角落落，白水人足不出戶就能與天南海北的客商洽談生意。 施工條件 該項(xiàng)目區(qū)地勢(shì)平坦，無不良地質(zhì)構(gòu)造。交通比較便利，工程施工所需的機(jī)械設(shè)備及建筑材料可順利地進(jìn)入施工場(chǎng)地 ，為開工打好基萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 27 礎(chǔ)。 該項(xiàng)目區(qū)施工場(chǎng)地地形平坦，方便施工。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目