【文章內(nèi)容簡介】 合人民幣 13262 萬元 流動資金 572 萬美元，折合人民幣 4723 萬元 建設(shè)期 2年，邊建設(shè)邊產(chǎn)出。 第四章 市場分析 市場現(xiàn)狀 國內(nèi)外馬鈴薯加工及消費的特點 馬鈴薯種植面積廣泛，全世界年產(chǎn)馬鈴薯近 3 億噸，年人均消費為 28 公斤，但不同國家之間的差別十分明顯。發(fā)達國家平均達 74 公斤，發(fā)展中國家平均則只有 14公斤。 據(jù) 聯(lián)合國統(tǒng)計，人均馬鈴薯消費量以西歐國家居高，年人均約為 90 公斤左右 .山東加力加食品有限公司 可行性研究報告 11 東歐次之。拉美國家人均消費量相對較為穩(wěn)定，而發(fā)展中國家正呈現(xiàn)逐漸增長的勢頭。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人民生活水平的提高，各國馬鈴薯的直接消 費量呈減少趨勢，而用于加工食品或其它產(chǎn)品的比例日益提高，發(fā)達國家的馬鈴薯加工比重明顯高于發(fā)展中國家。表 41是世界主要馬鈴薯生產(chǎn)國的產(chǎn)量及加工比重。 表 41 世界馬鈴薯主要生產(chǎn)國產(chǎn)量及加工比重 國 別 總產(chǎn)量（萬噸） 人均產(chǎn)量（公斤） 加工比重（ %） 法國 546 95 美國 2084 82 荷蘭 630 420 英國 706 123 德國 1070 134 中國 5600 43 俄羅斯 3376 228 歐美發(fā)達國 家，馬鈴薯多以主食形式消費。在美國， 馬鈴薯食品占有著整個美國食品市場約 %左右的市場份額，品種多達 7080 余種。美國馬鈴薯的食品加工率在 80%以上，其中 50%以上用于速凍薯條加工生產(chǎn)。美國人均馬鈴薯食品年耗量約為 60 公斤左右，其中人均油炸薯片消費量為 9公斤左右。 加、英、法、荷、德、日、丹、瑞等國馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展也很快，加工產(chǎn)量逐年上升。目前法國年人均消費馬鈴薯 19 公斤，其中加工食品占到 45％，英國以冷凍制品最多，年人均消費馬鈴薯100 公斤。 日本馬鈴薯的食品加工率約在 70%左右 ， 年產(chǎn) 350 萬噸馬鈴薯中 約 50%用于油炸薯片、薯條加工生產(chǎn)， 10%用于速凍馬鈴薯制品加工。 90 年代以來，隨著亞洲經(jīng)濟的崛起 ,在亞洲也逐步形成了一個馬鈴薯食品的新興市場。近幾年來，美國對我國香港、臺灣地區(qū)和日、韓兩國出口的速凍薯條、油炸薯片等總貿(mào)易額都保持在數(shù)億美元以上。隨著麥當勞、肯德基等美式快餐連鎖店向世界各國不斷的擴張，以馬鈴薯為主要原料的歐美食品也風(fēng)靡全球，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場 。 我國是世界上馬鈴薯種植面積最大的國家，面積達 472 萬公頃，鮮薯總產(chǎn)量 6500山東加力加食品有限公司 可行性研究報告 12 萬噸左右，居世界第一位。雖然我國馬鈴薯資源如此豐富，加工業(yè)歷史 也非常悠久，但發(fā)展十分緩慢， 尚屬起步階段 ，大部分馬鈴薯除直接食用或做飼料和工業(yè)原料外，只有少部分用于加工，企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品品種單一，質(zhì)量較差，同食品工業(yè)發(fā)達國家比，差距甚遠。美國食品加工用的馬鈴薯占其總產(chǎn)量的 50%，荷蘭占 40%，而我國只占 4%，并且主要以淀粉及其再加工產(chǎn)品為主，這與我國世界馬鈴薯生產(chǎn)大國的地位極不相符。并且， 由于專用型馬鈴薯生產(chǎn)滯后，高品質(zhì)馬鈴薯產(chǎn)品仍需從國外進口，進口量每年約在２７萬噸左右。 隨著近幾年方便休閑食品的興起，國內(nèi)陸續(xù)出現(xiàn)一些薯片、薯條食品生產(chǎn)廠家，但其規(guī)模、品種以及技術(shù)與 歐美國家差距很大，因此，提高馬鈴薯加工技術(shù)，積極開發(fā)馬鈴薯產(chǎn)品及其休閑食品，填補目前行業(yè)空白，是食品加工企業(yè)的一次極大的機遇。 馬鈴薯深加工食品發(fā)展及需求概況 據(jù)權(quán)威機構(gòu)實驗證明，食用馬鈴薯后的一小時內(nèi)人的大腦記憶力明顯提高，每天食用 250 克鮮薯即能滿足人體對營養(yǎng)成份的需求，而且吃飽又減肥，馬鈴薯加工成食品后的最大優(yōu)點在于能夠保持鮮薯原有風(fēng)味和營養(yǎng)價值。 馬鈴薯加工食品，主要包括油炸馬鈴薯鮮薯片、復(fù)合薯片、速凍薯條及利用薯條邊角料加工的雪花全粉等。 馬鈴薯富含多種人體必須的氨 基酸、碳水化合物及多種維生素。經(jīng)過油炸處理并加入多種天然食品添加劑的油炸薯片，不但保持了上述營養(yǎng)成份，而且增加了維生素 A、氨基酸和多種礦物質(zhì)的含量。 油炸薯片以其味道鮮美、口感酥脆、營養(yǎng)豐富、著稱于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年 一直受到 人們青睞。自從它與一百年前在美國問世以來，其生產(chǎn)量與消費量與日俱增，已經(jīng)風(fēng)靡歐美亞等各大洲，成為全球最受歡迎的休閑食品之一。 隨著近 50年來世界科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和新工藝，新材料不斷出現(xiàn)，尤其是包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機械和包裝技術(shù)的快速發(fā)展，使油炸馬鈴薯片加工，生產(chǎn)在 全世界形成了一個巨大的產(chǎn)業(yè)，全球的油炸薯片的年銷售額已突破 200 億美元 。據(jù) 1999 年美國休閑食品協(xié)會（ SPA） 統(tǒng)計，美國休閑食品年銷售額達到 194 億美元，其中近百事薯片銷售額就高達 80億美元。 山東加力加食品有限公司 可行性研究報告 13 近年來，隨著我國人民生活水平和生活品質(zhì)不斷提高，對休閑享受食品的需求不斷擴張，油炸薯片這種價廉物美的休閑食品被廣泛接受，消費量日益增大，消費市場由大城市漸向中小城市及農(nóng)村擴張，表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。 中國具有龐大的潛在市場，每人每年平均消費 1 公斤計算，每年市場就有 12 億公斤的需求。如按中小型廠家年產(chǎn) 300 噸計算，大概 也有 400 家之多，才能滿足這一需求。目前國內(nèi)生產(chǎn)薯片的廠家 有 50 多 家， 但比較知名的品牌只有 10 家左右（其中還包含復(fù)合薯片生產(chǎn)商），油炸薯片的年生產(chǎn)量約 45 萬噸，預(yù)計到 2021 年市場需求量在 10 萬噸左右，距離 滿足國內(nèi)市場需求相差甚遠。 據(jù)調(diào)查，油炸薯片的成本約 20 元 /公斤，國內(nèi)銷售價格約 2535 元 /公斤，而國際市場的銷售價格約為 56美元 /公斤，可見，油炸薯片具有相當大的利潤空間。 薯條是西方國家一種傳統(tǒng)的方便快餐食品，加工歷史已有幾十年。薯條松脆酥香、營養(yǎng)豐富、美味可口，受到人們尤其是孩子們的喜愛。美國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國和出口國，加工馬鈴薯食品的企業(yè)有 300 多家，大規(guī)模的有 20多家。據(jù)統(tǒng)計美國是世界上最大薯條生產(chǎn)國和出口國， 用于加工馬鈴薯食品的鮮薯占總產(chǎn)量的 50%以上，其中薯條加工占總加工量的 60%。歐洲各國馬鈴薯加工的主要產(chǎn)品也是薯條，荷蘭 %；比利時 %；瑞典 %；英國 %；德國 39%。日本、韓國及部分東南亞國家和地區(qū)則是速凍馬鈴薯條的主要消費大 國和進口國家。近年來，該地區(qū)的進口量約增長了 5 倍。 速凍馬鈴薯條最初進入中國是隨著涉外飯店西餐廳而來的，近年來，隨著麥當勞、肯德基以及類似的連鎖快餐店在我國的迅速發(fā)展，薯條的銷售量劇增并且需求量逐年加大。 速凍薯條在中國有著巨大的市場。美國賣當勞北亞區(qū)副總裁馬子義曾表示，到2021 年，賣當勞將在中國開設(shè) 1000 家分店，年銷售薯條 5萬 噸 。 同樣“肯德基”在中國的連鎖店，每年薯條的銷售額也達數(shù)億元人民幣。同時 ，我國的專業(yè)快餐公司約有 800 多家，連鎖快餐企業(yè)不下 5000 多家，快餐網(wǎng)點 40 多萬個。對薯條的年需求量正 以 5%10%的速度猛增。我國速凍薯條 90%靠進口，年進口量約 20 余萬 噸 ，進口口岸主要有上海、深圳、汕頭、天津等港口，以倉稅形式進口。到中國港口的價山東加力加食品有限公司 可行性研究報告 14 格約為 78 美 元 /公斤 ,市場售價大約為 1011美 元 /公斤。 但是，我國速凍薯條的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家 ，年生產(chǎn)能力在 34萬噸。行業(yè)未能發(fā)展起來的主要原因是 速凍馬鈴薯條的加工生產(chǎn)對鮮馬鈴薯品種、外型都有著較高、較嚴的要求。要求馬鈴薯的外型是長條行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而淺，油炸后不脆，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達到一定比率。我國 以前 馬鈴薯品種、產(chǎn)量的短 缺，致使速凍馬鈴薯條的生產(chǎn)發(fā)展在我國受到了一定的限制。 近期，隨著馬鈴薯品種的引進以及新品種的培育，該種狀況已經(jīng)得到明顯的改善，目前正是發(fā)展速凍薯條的最佳時期。 自 80 年代來， 亞洲地區(qū)也逐步形成了馬鈴薯的新興市場，僅東亞地區(qū)的日本、韓國等，每年至少從美國進口 11億美元的速凍薯條和薯片。一旦我國的馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)符合國際快餐業(yè)的規(guī)格和要求，不但不必花費巨額外匯進口，還可以出口創(chuàng)匯。 馬鈴薯全粉加工是在二次大戰(zhàn)之后發(fā)展起來的，目前馬鈴薯全粉在歐美國家，已有大量生產(chǎn)，并在食品加工等領(lǐng)域的到了廣泛的應(yīng) 用。許多歐美加工企業(yè)年營業(yè)額達到數(shù)十億美元，已形成原料種植、產(chǎn)品加工、市場營銷等完整的馬鈴薯淀粉加工利用體系。 馬鈴薯淀粉因其顆粒大、類脂化合物及蛋白質(zhì)含量低、抗切割等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，制作掛面、干粉調(diào)制劑、各種小吃、餅干、面食、肉制品和酵母濾液等。此外，馬鈴薯全粉是加工復(fù)合薯片的主要原料。 目前，我國市場復(fù)合薯片的年銷售量約在 萬噸左右 ， 其中國內(nèi)自行生產(chǎn)的約為 5000 噸左右 ，復(fù)合薯片的熱銷為馬鈴薯全粉的發(fā)展帶來極大的機遇。 近年來，我國馬鈴薯全粉加工工業(yè)剛剛起步，只有少數(shù)幾家大型企業(yè)生 產(chǎn)，加工能力不足 2 萬噸，市場缺口很大。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)食品加工廠家對馬鈴薯全粉的需求量日益增加，我國現(xiàn)有全粉加工能力遠遠滿足不了急劇增長的市場需求。 競爭對手掃描 油炸馬鈴薯片 山東加力加食品有限公司 可行性研究報告 15 國內(nèi) 市場銷售的 油炸鮮馬鈴薯片 食品主要有 上海 百事食品公司的 樂事 薯片、上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片、北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片、蘇州媽咪大寶食品有限公司的 媽咪 薯片等 。 上海百事公司 生產(chǎn)的樂事薯片是國內(nèi)銷量最大的油炸鮮薯片， 僅上海超市年銷售量就在 2021 噸 以上 。樂事薯片分為桶裝和袋裝兩種，桶 裝 110 克零售價 元人民幣，袋裝 60 克零售價 元。 上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片 為袋裝， 70 克零售價為 元。 北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片 為袋裝， 70 克零售價為 元。 蘇州媽咪大寶食品有限公司的 媽咪 薯片 為袋裝， 70克零售價為 元。 由香港四洲集團投資逾億港元建造的卡樂 B 薯片廠是四洲集團與日本最有名的卡樂 B 株式會社在汕頭合作投資的薯片生產(chǎn)企業(yè)，自 2021 年 7 月投產(chǎn)，欲打造為亞洲最大的薯片加工企業(yè)。 復(fù)合薯片 對油炸鮮馬鈴薯片構(gòu)成較大沖擊的是 復(fù)合薯片， 復(fù)合馬鈴薯片是一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復(fù)合生產(chǎn)的園型簿片，由美國寶潔公司（ Pamp。G 公司）在 1970 年首創(chuàng)發(fā)明的 ,至今僅 30 余年歷史，但因其口味獨特、無油膩覺，采用復(fù)合罐裝，保質(zhì)期長、 攜 帶方便，可分批取食等特點，已成為風(fēng)靡世界的一種休閑食品。 由于復(fù)合薯片與油炸鮮薯片在名稱上都冠以“薯片”二字，只在原料上標明是由鮮薯還是全粉制成，因此消費者對二者的選擇并沒有明顯的偏好。作為替代品，復(fù)合薯片與炸鮮薯片共同瓜分了薯片市場。 目前 我國復(fù)合薯片 年銷售量約在 1 萬－ ，其中 國內(nèi)生產(chǎn)的約為 5000