【正文】 → 制皮 → 包餡成型 → 油炸→ 瀝油 → 成品 ↑ 面粉、淀粉 棗泥餡 1）精制大豆纖維粉的制備：選用生產(chǎn)豆乳或豆腐的副產(chǎn)品豆渣作原料，首先要使原料豆渣脫腥，本工藝采用堿液浸泡和高溫蒸煮相結(jié)合的脫腥方法 ，原料豆渣用濃度為 0． 85 ％的溶液浸泡，同時通入蒸汽加熱至 115℃ ，并保溫15min 進行蒸煮，這種方法脫腥較徹底；經(jīng)過脫腥后的豆渣加入濃度為 1． 5％的過氧化氫溶液，在 40℃ 的溫度下進行1． 5h 的氧化脫色處理，脫除豆渣中自然存在或生成的黃色；為了去除豆渣中殘留的氫氧化鈉和過氧化氫，在豆渣中加入還原劑 H2SO3 對它們進行分解，然后用清水沖洗 3 次，有效去除殘存的 NaOH 和 H2O2，經(jīng)處理二者的殘留量僅為0． 1mg/kg；之后將豆渣送入擠壓蒸煮機中在壓力為 5MPa、溫度為 180℃ 的條件下進行擠壓、剪切、蒸煮處 理，不但改善了大豆膳食纖維的色澤和風(fēng)味，而且更重要的是由于高溫、高剪切的擠壓作用，使大分子不溶性纖維組分會斷裂部分連接鍵，變成較小的可溶性組分，這樣更增加產(chǎn)品的 功能特性，同時亦起到殺菌作用；經(jīng)擠壓蒸煮處理后，將其烘干至水分含量低于 8． 0％，最后經(jīng)超微粉碎細化，以改善口感，即得到乳白色粒度為 50um 左右、膳食纖維含量 70％、蛋白質(zhì)含量為 20％的精制大豆膳食纖維粉備用。 (3)大豆油制作新型油漆、染料系列產(chǎn)品開發(fā)。國內(nèi)外飼養(yǎng)業(yè)中均廣泛應(yīng)用大 豆磷脂，能夠提高畜禽、水生及觀賞動物的肉體、毛皮、壽命、質(zhì)量及增強生長速度，提高免疫力和抗病能力。 再次感謝幫助我的 同事 **和同學(xué) **在論文寫作期間我得到他們的大力支持， 他們 靈活考慮問題的方式，嚴謹?shù)慕鉀Q問題的態(tài)度和 扎實的專業(yè)知識功底，認真的科研態(tài)度都給我留下了深刻的印象。在透濕性和保溫性等方面的優(yōu)點更為突出，為紡織業(yè)提供 了新材料 (7)大 豆蛋白營養(yǎng)保健系列產(chǎn)品開發(fā)。 (2)大豆油制作燃料油、潤滑油及煙霧劑系列產(chǎn)品開發(fā)。目前，解決的方法是將豆渣用膠體磨細化以解決口感粗糙及利用各種技術(shù)脫腥。有重要生理功能的水蘇糖 由 1個半乳糖和 2個葡萄糖構(gòu)成。但由于它實際上沒有溶解性，所以不能用于乳化型肉食品，在其他食品中的應(yīng)用也具有局限性。同時排出大量含糖廢水，造成后處理 困難，產(chǎn)品的風(fēng)味也不如酒精法。我國這方面的報道相對較少，筆者認為可以從如下幾方面加以開發(fā)及應(yīng)用。 大豆多肽能促進微生物生長發(fā)育和代謝，已被廣泛地應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)。生產(chǎn)大豆多肽的關(guān)鍵是蛋白的水解，一般水解方法有化學(xué)水解法和酶水解法兩種。內(nèi)在 品質(zhì)：脂肪氧化酶．抗胰蛋白酶，血球凝聚紊，尿素酶，植酸等。 大豆 還可以制成多種豆制品，可做成豆付、豆付干、油豆付、香干、熏干、腐竹等，還有經(jīng)發(fā)酵制成的醬豆付、豆豉等。 大豆加工副產(chǎn)品 .................... 錯誤 !未定義書簽。 柯南 職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文） 題 目 ：關(guān)于 大豆 深加工 技術(shù)的研究 系別 ：生物工程系 專業(yè)： 食品生物技術(shù) 班級 ： 0732 學(xué)生姓名 ： 指導(dǎo)教師 ： 完成日期 ： 柯南 職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 班 級 0732 學(xué)生姓名 柯南 指導(dǎo)教師 設(shè)計（論文）題目 關(guān)于 大豆 深加工技術(shù)的研究 主要 研究 內(nèi)容 1． 大豆加工原料存在的問題 2. 大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求 3．大豆深加工技術(shù)的研究 4． 大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 主要技 術(shù)指標(biāo) 或研究 目標(biāo) 的 化學(xué)成分 與營養(yǎng)指標(biāo) 2．大豆深加工工藝 的研究 3 大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 基本 要求 分析說明大豆的化學(xué)成分， 詳細的說明大豆深加工制品的各種 加工工藝 ； 了解大豆深加工產(chǎn)品的現(xiàn)狀與前景 主要參 考資料 及文獻 【 1】 肯尼思 大豆低聚糖的開發(fā) ................ 錯誤 !未定義書簽。這些豆制品不僅 味道鮮美，而且更容易被人體消化吸收。大豆加工制品中這些物質(zhì)的存在，引發(fā)食用者升壓、增熱、過敏、刺激、凝血、 提脂、中毒等不良生理反應(yīng)?；瘜W(xué)方法是采用酸水解，酸水解雖然簡單、便宜，但是其缺點是不能進行有 規(guī)則地控制生產(chǎn)，也就是說在生產(chǎn)過程中不能按規(guī)定的水解程度進行水解，同時因生產(chǎn)條件較苛刻，氨基酸會受到損害而降低其營養(yǎng)價值，因此一般很少采用此方法。因此大豆多肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)以及增強風(fēng)味等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。 大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性，因此它可作為添加劑應(yīng)用于食品、藥品以及化妝品中。 ② 酒精洗滌法 利用酒精濃度為 60％～ 65％時可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質(zhì)等。 大豆蛋白肉可以與動物肉搭配炒菜或作餡，也可與其他菌類蔬菜搭配生產(chǎn)蛋白肉罐頭， 或加 火腿中生產(chǎn)大豆蛋白火腿等。它們不能直接教人體消化、吸收，但能促進腸道內(nèi)有益緬菌的活化，增殖以增進腸道健康。近期又有將豆渣紓維提純報導(dǎo) 豆渣或豆渣纖維食品已用于許多食品中，出現(xiàn)了豆渣膳食纖維食品，如面點類中纖維面包．纖維餅干、小吃類有豆渣纖維快餐、豆渣纖維膨化食品，全利用速溶豆奶粉及強化膳食纖維的豆乳飲料 豆渣制造食用紙等。日本一研 制開發(fā)機構(gòu)，研制的大豆燃料油比普遍燃料油高出 10％的熱量，且減 少對環(huán)境的污染。目前國內(nèi)尚沒有此種專項 產(chǎn)品，更沒有形成中老年、嬰幼兒等專用系列產(chǎn)品，以大甄蛋白為主要 原料，配以枸杞子、月見草、冬蟲草、人參等中藥材為輔助材料，開發(fā)植 物蛋白營養(yǎng)保健飲料系列產(chǎn)品。 ，在此對 他們 表示衷心感謝 ！ 同時我還要感謝在我學(xué)習(xí)期間給我極大關(guān)心和支持的各位老師以及關(guān)心我的同學(xué)和朋友。 (8)大豆磷脂飼料系列產(chǎn)品開發(fā)。用大豆油制作的煙 霧 劑，替代石油制劑、降低了生產(chǎn)成本，擴大了原料應(yīng)用資源。 現(xiàn)介紹一下大豆纖維炸糕的加工工藝 精制大豆膳食纖維粉 10kg，精制面粉 10kg，糯米粉 5kg， 木薯淀粉 5kg，棗泥餡 10kg，白砂糖 2kg，蛋白糖 0． 02kg，膨松劑 適量?，F(xiàn)在研究證實：雙歧桿菌還具有防治老年性疾病和防癌抗癌作用，該菌在罰道中數(shù)量隨著人的年齡增長而 減少。 大豆蛋白組織化是指通過機械或化學(xué)方法改變蛋白組成方式的加工過程。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風(fēng)味較好，蛋白質(zhì)損失少。日本學(xué)者不僅對大豆皂甙的研究較 為深入，而且在開發(fā)和利用方面也捷足先登，目前他們已開發(fā)出了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品以