關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究畢業(yè)設(shè)計(jì)論文-文庫吧資料
2025-07-13 16:33本頁面
【正文】 性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質(zhì)等。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（ PDI值高），但酸堿耗量較大。 ① 稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等電點(diǎn)（ ～ ）狀態(tài)，蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開，然后中和濃縮并進(jìn)行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。 大豆蛋白制品 濃縮大豆蛋白是從脫脂豆粉中除去低分子可溶性非蛋白質(zhì)成分(主要是可溶性糖灰分和各種氣味成分等 ) 制得的蛋白質(zhì)含量在 70 (以干基計(jì) )以上的大豆蛋白制品濃縮大豆蛋白的原料以低變性脫脂豆粕為佳也可用高溫浸出粕但得率低質(zhì)量差 目前工業(yè)化生產(chǎn)濃縮大豆 蛋白的工藝主要有三種即濕熱浸提法稀酸浸提法和含水乙醇浸提法 大豆?jié)饪s蛋白 ,原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但得率低、質(zhì)量較差。 大豆皂甙在化妝品方面的應(yīng)用， 其理論依據(jù)在于其抗氧化作用 ，可以延緩皮膚衰老和阻止由于脂質(zhì)過氧化而引起的皮膚疾患，減少皮膚病的發(fā)生。國內(nèi)也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍，研制和開發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。 由于大豆皂甙具有諸如降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈樣硬化、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)以及抗心血管系統(tǒng)疾病等作用。日本學(xué)者不僅對(duì)大豆皂甙的研究較 為深入，而且在開發(fā)和利用方面也捷足先登，目前他們已開發(fā)出了含大豆皂甙的保健食品、減肥食品以及皂甙汁、皂甙飲料等，并申請(qǐng)了專利。 大豆皂甙具有發(fā)泡性和乳化性，因此它可作為添加劑應(yīng)用于食品、藥品以及化妝品中。收集丁醇溶液，進(jìn)行減壓蒸干，即可得到粗制的總皂甙 原料 ↓脫脂 脫脂大豆 ↓冷凍粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等，加熱回流提取 過濾 ┌————————┐ 收集濾液 殘?jiān)ㄌ崛状? └————————┘ 合并提取液 ↓減壓蒸干 粉末 ↓+500ml 蒸餾水 水溶液 ↓+500ml 正丁醇 振蕩 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水層 正丁醇層 │ 振蕩 ————→ 合并正丁醇 ↓減壓蒸干 粗皂甙 產(chǎn)品描述 如前述，大豆皂甙具有眾多的對(duì)人體有益的生理功能 和生物學(xué)活性，這就決定了它具有廣泛的開發(fā)和應(yīng)用前景，尤其是其在大豆的主要加工副產(chǎn)物豆粕中的含量較 高，而且目前已經(jīng)研究出較為經(jīng)濟(jì)的提取和純化方法，這為大豆皂甙的進(jìn)一步應(yīng)用研究和開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證，因此國內(nèi)外醫(yī)藥界、食品界都對(duì)大豆皂甙給予了高度重視，并且已有應(yīng)用于生活實(shí)踐的報(bào)道。因而保留在水相中；而油脂、色素等親脂性雜質(zhì)則轉(zhuǎn)溶于上述親脂性有機(jī)溶劑中，與皂甙分離開。 大豆皂甙 加工工藝 皂甙是廣泛存在于植物界的物質(zhì)，雖然種類繁多，但在提取方法上都大同小異。另外，雌激素在防止絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的同時(shí)，也減輕料更年期綜合癥，并可防止冠心病。 產(chǎn)品描述： 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來受到人們的普遍關(guān)注。甙元用極性較小的溶劑，如乙醚、氯仿、乙醇乙酯等來提取。若用大豆提取，則首先要進(jìn)行脫脂處理，但處理溫度不宜超過 70℃ ，現(xiàn)在制油工業(yè)上采 用冷浸法提取所余的殘?jiān)欢狗?，是提取大豆異黃酮的最佳原料，若此豆粉在前處理過程中出油率較高，則此豆粉就更理想了。因此大豆多肽可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油和發(fā)酵火腿等發(fā)酵食品，還有提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定品質(zhì)以及增強(qiáng)風(fēng)味等效果，并可用于生產(chǎn)酶制劑。促進(jìn)脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力等功能，故它可用于制造運(yùn)動(dòng)員用的粉狀、片狀和顆 粒狀食品、蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和能量補(bǔ)給飲品等。降血壓、預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白質(zhì)補(bǔ)給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、非奶粉、甜點(diǎn)心等非致敏性保健食品。 二、 產(chǎn)品描述： 大豆多肽具有的易消化吸收且吸收速度快的 ，使它可用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流態(tài)食品，應(yīng)用于康復(fù)期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒服用。 ⑸ 脫鹽 由于在酶解過程中為了保證反應(yīng)過程中的 pH 值保持不變，需要不斷加入 NaOH 溶液進(jìn)行滴定以及在分離工序中調(diào)節(jié)PH值到 生一定量的鹽成分（主要是 NaCl）所以水解液具有一定的咸味，為此需要進(jìn)行脫鹽處理，將一定體積的大豆蛋白酶解液以 10 倍柱體積 /h 的流速分別流經(jīng) H+型陽離子交換樹脂和 OH型陰離子交換樹脂來脫除 Na+和 Cl，大大降低了鹽分含量，脫鹽率在 85%以上。 ⑷ 脫苦、脫色 經(jīng)分離后的大豆蛋白酶解物是低分子肽類和游離氨基酸混合物，并且其中的帶芳香側(cè)鏈或長鏈烷基側(cè)鏈的疏水性氨基酸的肽類是苦味肽，為了改善大豆多肽的口感和滋氣味，必須除去苦味肽和游離氨基酸。實(shí)驗(yàn)證明：酶用量為 E/S=4%，水解反應(yīng)溫度為 45℃ ，作用時(shí)間為 12h 和底物濃度為 4%。 ⑴ 預(yù)處理 因?yàn)榇蠖骨虻鞍追肿泳哂邢喈?dāng)緊密的結(jié)構(gòu)，這種極其致密的結(jié)構(gòu)對(duì)酶水解具有很強(qiáng)的抵抗力，所以在酶解大豆蛋白時(shí)必須適當(dāng)進(jìn)行預(yù)處理，使其中的蛋白質(zhì)復(fù)雜結(jié)構(gòu)被打開而形成一條直鏈，那些原來在分子內(nèi)部包藏而不易與酶發(fā)生作用的部位，由于 分子結(jié)構(gòu)的松散而暴露出來，從而使 蛋白水解酶的作用點(diǎn)大大增加，加快了蛋白質(zhì)的酶解，試驗(yàn)證明：在 90℃ 下加熱 10min，既可防止大豆蛋白溶液粘度升高又可大大提高其水解度?；瘜W(xué)方法是采用酸水解，酸水解雖然簡單、便宜，但是其缺點(diǎn)是不能進(jìn)行有 規(guī)則地控制生產(chǎn)，也就是說在生產(chǎn)過程中不能按規(guī)定的水解程度進(jìn)行水解，同時(shí)因生產(chǎn)條件較苛刻，氨基酸會(huì)受到損害而降低其營養(yǎng)價(jià)值，因此一般很少采用此方法。 工藝流程 脫脂大豆粕 →浸泡 →磨漿分離 →膠體磨 →精濾 →超濾 →預(yù)處理 →酶水解 →分離 →脫苦、脫色 →脫鹽 →殺菌 →濃縮 →干燥 工藝要點(diǎn)說明 生產(chǎn)大豆分離蛋白，用于生產(chǎn)大豆分離蛋白的原料必須是低變性的脫脂大豆粕， 從工藝流程圖中看出在水解工程前基本上是生產(chǎn)分離蛋白的流程。 另外，加工制品對(duì)原料的大體要求是：成熟度要好并一致，粒形大 小應(yīng)一樣，水分含量適中，蛋白豆或脂肪豆應(yīng)突出、豆與臍的顏色淺、皮要薄、胚要小、雜質(zhì)含量要少。 (4)對(duì)綠色品種的選育和栽培。 (3)對(duì)方向品種的選育和栽培。 (2)對(duì)特用品種的選育和栽培。如含油 23％以上高脂肪、含蛋白 45％ 122上的高蛋白等品種。增加了加 工 工序和設(shè)備 (例如增加了清理、去雜及排廢設(shè)備 )；提高了加工生產(chǎn)成本 (例如水、電、汽、溶劑消耗等 )；降低了加工制品得率 (例如脂肪、蛋白、餅粕得率 )；減少新產(chǎn)品推出；影響了加工制品營養(yǎng)效價(jià)；縮短了加 工制品的保質(zhì)保鮮期；制約了綜合規(guī)模產(chǎn)業(yè)化建設(shè)；減弱了與國外同 類產(chǎn)品競爭能力 (例如蛋白制品和磷脂制品 )。大豆加工制品中這些物質(zhì)的存在，引發(fā)食用者升壓、增熱、過敏、刺激、凝血、 提脂、中毒等不良生理反應(yīng)。 (2)大豆中所含的有害物質(zhì)影響加工制品品種及營養(yǎng)效價(jià)
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1