【正文】 可轉化為非碳化吸 收劑，有效地除掉水中的有機物、有害物質鎂和鈣及重金屬，保留了水 中的營養(yǎng)物質。 (5)大豆蛋白高分子聚合材料系列產(chǎn)品開發(fā)。因此必須經(jīng)過精制加工，才可作為保健食 品基料添加至糖尿病、高血脂、減肥保健食品中。目前，人們對健康越來越重視，國內外掀趁了功能性食品的研究，膳食纖維做為重要的功能性食品基料已引起人們高度重視。延壓成型為 4 厘米 寬、 厘米厚的人造肉帶條。 ： 分離蛋白的提取過程比較復雜，其工藝流程如圖所示。此外，由于大豆皂甙的副作用極小，又容易獲得，從而為開發(fā)物美價廉的含大豆皂甙的化妝品提供了極大的可能性，具有非常廣闊的應用前景。目前異黃酮已作為保健強化食品和飲料市售，異黃酮片劑作為激素替代療法的天然替代物不久也將問世。 ⑹ 殺菌、濃縮、干燥 經(jīng)分離精制后的大豆多肽溶液在 135℃ 溫度下進行 5s 的超高溫瞬間殺菌，接著進行真空度為 650mmHg 的真空濃縮，濃縮至固 形物含量為 25%，最后進行噴霧干燥即可得到成品粉末大豆多肽。如高硫氨基酸、多 7S、 llS球蛋白 豆腐專用等品種。 (4)磷脂加工 (以水化油腳為主要原料 )，有濃縮磷脂、精制磷脂 卵磷脂、腦磷脂、改性磷脂等。其次，大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時食用，可彌補米、面食品蛋白質中賴氨酸的不足，起到蛋白質互補的作用。 大豆 多肽 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆加工 層次制品簡介 ............ 錯誤 !未定義書簽。目前．人類對自身健康越來越重視 興起了功能性食品熱潮，各國提出了“綠色食品”革命，國際社會對大豆開發(fā)利用有了新的認識。 (1)油脂加工 (以大豆為主要原料 )，有 I、Ⅱ級水化油脂、色拉油、 全價復合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固體油脂、植脂末、環(huán)氧油 等。 (2)對特用品種的選育和栽培。 ⑷ 脫苦、脫色 經(jīng)分離后的大豆蛋白酶解物是低分子肽類和游離氨基酸混合物，并且其中的帶芳香側鏈或長鏈烷基側鏈的疏水性氨基酸的肽類是苦味肽，為了改善大豆多肽的口感和滋氣味，必須除去苦味肽和游離氨基酸。 產(chǎn)品描述： 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來受到人們的普遍關注。國內也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍，研制和開發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。 分離大豆蛋白 分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種，產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分，蛋白質含量達 90％以上（于基） . 是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。 ：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。在日本大豆低聚糖已廣泛用于生產(chǎn)健康食品。本工藝中采用蛋白糖代替了部分白砂糖，是為了在不降低甜度和口感的前提下，盡量減少熱量物質的量。以大豆油腳為主要原料。開發(fā)出 植物性白蛋白作為胰島素伴侶，為病人和太空人推出高教能營養(yǎng)品。 《 肉品衛(wèi)生》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 【 6】食品專題 農(nóng)產(chǎn)品加工工藝與設備 ,食品伙伴網(wǎng) 【 7】 吳坤，任洪濤 《 豆制品深加工技術 》 ——農(nóng)民科普技術 (6)大豆蛋白紡織纖維產(chǎn)品開發(fā)。以大豆 油脂為主要原料。另外，大豆纖維還可預防肥胖癥及膽結石等作用 因此，開發(fā)豆渣食品是很有必要的。 ：用塑料袋將成品包裝，密封存放或銷售。均質等處理，送入噴霧干燥機中快速脫水干燥而獲得成品。 ① 稀酸沉淀法 利用豆粕粉浸出液在等電點（ ～ ）狀態(tài)，蛋白質溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質分開，然后中和濃縮并進行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。因而保留在水相中；而油脂、色素等親脂性雜質則轉溶于上述親脂性有機溶劑中，與皂甙分離開。降血壓、預防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白質補給等功能保健食品及嬰幼兒奶粉、非奶粉、甜點心等非致敏性保健食品。 另外，加工制品對原料的大體要求是：成熟度要好并一致，粒形大 小應一樣，水分含量適中，蛋白豆或脂肪豆應突出、豆與臍的顏色淺、皮要薄、胚要小、雜質含量要少。 ．大豆加工原料存在的問題 (1)大豆原料質量制約著大豆加工業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)濟指標。有預防動脈粥樣硬化，降低血壓和血脂的作用。 大豆蛋白制品 ....................... 錯誤 !未定義書簽。 第一章 緒 論 ............................ 錯誤 !未定義書簽。 參考文獻 ............................................. 10 致 謝 ............................................... 11 摘要 ： 發(fā)揮大豆深加工技術優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)品質量水平勢在必行；簡要分析了大豆深加工制品原材料存在的問題，提出了對農(nóng)業(yè)育種及栽培技術的要求 ； 著重探討了大豆的精深加工 產(chǎn)品及 大豆副產(chǎn)品的綜合利用 關鍵 詞 :大豆，深加工，綜合利用，開發(fā)方向 第一章 緒論 大豆含有 38~40 的蛋白質， 18~20的脂肪及豐富 的磷脂等．其中 8種必須氨基酸 平衡，不飽和脂肪酸豐富，是優(yōu)質的植物 食 品。僅大豆蛋白在食品中的應用就有強化食品、方便食品和膨 化食品等 lO大類及成品糧制品、肉制品和動物食品 l2種系列制品。 ． 4．大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術的要求 (1)對專用品種的選育和栽培。 ⑵ 蛋白酶水解 為了確定最佳的酶解反應條件，我們固定反應時的 pH 值為，以酶添加量、反應溫度、反應時間及底物濃度為試驗因素，各取三水平，以水解度 DH 為指標，選用 L9（ 34）正交表安排試驗?？偟膩碚f，對于大豆異黃酮的甙類成分，一般可用乙酸乙酯、丙酮、乙醇、甲醇、水或某些極性較大的混合溶劑，例如甲醇與水 1： 1 進行提取。國內哈爾濱醫(yī)科大學的崔洪斌教授及其所領導的科研小組，目前也已開發(fā)出了具有調節(jié)血脂作用的保健食品一大豆皂甙膠囊和大豆皂甙沖劑。但由于蛋白質變性和產(chǎn)品中仍含有 ％～ 1％的酒精，使食用價值受到一定限制。將脫 脂大豆、濃縮大豆蛋白或分離大豆蛋白，加入一定量的水分及添加物混合均勻，強行加溫為壓擠壓成型，使蛋白質分子之間整齊排列產(chǎn)生同方向的組織結構，同時凝固起來，形成纖維狀蛋白，并具有與肉類相類似的咀嚼感。如果食物在含有水蘇糖、棉籽糖 (2— 5g／日 )則會促連雙豉桿菌增殖，使其發(fā)揮生理作用 大豆詆聚糖的開發(fā)利用在日本很受重視，僅 1988年就生產(chǎn)出了 1 500噸大豆低 聚糖。 豆渣 → 脫腥 → 脫色 → 浸泡沖洗 → 離心脫水 → 擠壓蒸煮 → 干燥 → 精制大豆纖維粉 → 調制面團