【正文】 制成的各種制 衣，在外觀、質料及手感等方面均可以與蠶絲、棉、絲、麻、毛等天然纖 維相媲美。以大豆油腳為主要原料。特點是原料資源豐富、加工工藝與設 備簡單、市場營銷量大面廣、適合不同階層消費人群需要。本工藝中采用蛋白糖代替了部分白砂糖，是為了在不降低甜度和口感的前提下，盡量減少熱量物質的量。② 豆渣具有很濃的豆腥昧，不受歡迎。在日本大豆低聚糖已廣泛用于生產(chǎn)健康食品。它們主要分布在成熟的大豆胚軸中，古量分別為 4 水蘇糖、 i 棉籽糖、 5 蔗糖。 ：將大豆餅用機械磨磨成豆粉。其蛋白質含量高達 10%以上，并含有 8 種人體必須的氨基酸，是一種良好的蛋白食品。 分離大豆蛋白 分離大豆蛋白是所有大豆蛋白制品中最純凈的一種，產(chǎn)品幾乎除去了全部非蛋白成分，蛋白質含量達 90％以上（于基） . 是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價蛋白類食品添加劑。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質水溶性較好（ PDI值高），但酸堿耗量較大。國內(nèi)也有人將大豆皂甙與其它食物成分配伍，研制和開發(fā)出新的毒副作用低的減肥保健藥品。收集丁醇溶液，進行減壓蒸干，即可得到粗制的總皂甙 原料 ↓脫脂 脫脂大豆 ↓冷凍粉碎 原料粉 ↓甲醇、乙醇等，加熱回流提取 過濾 ┌————————┐ 收集濾液 殘渣同法提取幾次 └————————┘ 合并提取液 ↓減壓蒸干 粉末 ↓+500ml 蒸餾水 水溶液 ↓+500ml 正丁醇 振蕩 ↓正丁醇 ┌————┐ 正丁醇 + 水層 正丁醇層 │ 振蕩 ————→ 合并正丁醇 ↓減壓蒸干 粗皂甙 產(chǎn)品描述 如前述，大豆皂甙具有眾多的對人體有益的生理功能 和生物學活性，這就決定了它具有廣泛的開發(fā)和應用前景，尤其是其在大豆的主要加工副產(chǎn)物豆粕中的含量較 高，而且目前已經(jīng)研究出較為經(jīng)濟的提取和純化方法，這為大豆皂甙的進一步應用研究和開發(fā)提供了可靠的技術保證，因此國內(nèi)外醫(yī)藥界、食品界都對大豆皂甙給予了高度重視，并且已有應用于生活實踐的報道。 產(chǎn)品描述： 以大豆異黃酮為首的植物雌激素的勝利作用 近年來受到人們的普遍關注。促進脂質代謝和恢復體力等功能，故它可用于制造運動員用的粉狀、片狀和顆 粒狀食品、蛋白質強化食品和能量補給飲品等。 ⑷ 脫苦、脫色 經(jīng)分離后的大豆蛋白酶解物是低分子肽類和游離氨基酸混合物，并且其中的帶芳香側鏈或長鏈烷基側鏈的疏水性氨基酸的肽類是苦味肽，為了改善大豆多肽的口感和滋氣味，必須除去苦味肽和游離氨基酸。 工藝流程 脫脂大豆粕 →浸泡 →磨漿分離 →膠體磨 →精濾 →超濾 →預處理 →酶水解 →分離 →脫苦、脫色 →脫鹽 →殺菌 →濃縮 →干燥 工藝要點說明 生產(chǎn)大豆分離蛋白，用于生產(chǎn)大豆分離蛋白的原料必須是低變性的脫脂大豆粕， 從工藝流程圖中看出在水解工程前基本上是生產(chǎn)分離蛋白的流程。 (2)對特用品種的選育和栽培。 (2)大豆中所含的有害物質影響加工制品品種及營養(yǎng)效價。 (1)油脂加工 (以大豆為主要原料 )，有 I、Ⅱ級水化油脂、色拉油、 全價復合油、起酥油、人造奶油、粉末油脂、固體油脂、植脂末、環(huán)氧油 等。 大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及維生素 B B2，在人乳不足時，用大豆為主要原料制成的代乳粉喂養(yǎng)嬰兒，可以保證嬰兒的生長發(fā)育。目前．人類對自身健康越來越重視 興起了功能性食品熱潮，各國提出了“綠色食品”革命，國際社會對大豆開發(fā)利用有了新的認識。 組織化大豆蛋白 .................. 錯誤 !未定義書簽。 大豆加工 層次制品簡介 ............ 錯誤 !未定義書簽。勃瑞，大豆蛋白的生產(chǎn)及其在食品中的應用． 《 大豆通報 》 ， 【 2】劉大川．大豆資源綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化 《中國 油脂》 【 3】錢俊青，等．植物蛋白的開發(fā)利用． 《 中國食物與營養(yǎng) 》 【 4】 張?zhí)m威，等 ． 談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術的研究。 大豆 多肽 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆纖維食品 ................... 錯誤 !未定義書簽。其次，大豆蛋白質的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時食用，可彌補米、面食品蛋白質中賴氨酸的不足，起到蛋白質互補的作用。 大豆除了營養(yǎng)豐富以外，還含有一些具有生理活性的特殊成分， 如卵磷脂、異黃酮及膳食纖 及 維 維生素 e 等，使其具有降壓、降脂、防治便秘的功效。 (4)磷脂加工 (以水化油腳為主要原料 )，有濃縮磷脂、精制磷脂 卵磷脂、腦磷脂、改性磷脂等。 (3)大豆原料質量牽動著加工成本和工藝技術指標。如高硫氨基酸、多 7S、 llS球蛋白 豆腐專用等品種。 與傳統(tǒng)的堿提酸沉法相比， 用酶水解 法獲得的大豆分離蛋白溶液，可溶性糖分少，離子含量少，灰分少，是目前較為先進的生產(chǎn)大豆分離蛋白的方法。 ⑹ 殺菌、濃縮、干燥 經(jīng)分離精制后的大豆多肽溶液在 135℃ 溫度下進行 5s 的超高溫瞬間殺菌，接著進行真空度為 650mmHg 的真空濃縮，濃縮至固 形物含量為 25%，最后進行噴霧干燥即可得到成品粉末大豆多肽。 大豆異黃酮 加工工藝： 大豆總異黃酮的提取，主要根據(jù)被提取物的性質及伴存雜質的情況來選擇適合的提取用溶劑。目前異黃酮已作為保健強化食品和飲料市售，異黃酮片劑作為激素替代療法的天然替代物不久也將問世。國內(nèi)現(xiàn)已有這方面的應用研究報告，如王章存的研究顯示，向啤酒中添加大豆皂甙，可以增加啤酒中泡沫的體積，不僅保持啤酒泡沫的穩(wěn)定性，而且有利于改善啤酒的風味。此外，由于大豆皂甙的副作用極小，又容易獲得，從而為開發(fā)物美價廉的含大豆皂甙的化妝品提供了極大的可能性，具有非常廣闊的應用前景。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經(jīng)干燥得濃縮蛋白粉。 ： 分離蛋白的提取過程比較復雜，其工藝流程如圖所示。由于其蛋白質含量高，且含有人體必需的微量元素，食用時具 有 肉類咀嚼感，價格不高，發(fā)展前景良好。延壓成型為 4 厘米 寬、 厘米厚的人造肉帶條。雙歧桿菌是一種重要的腸道有益菌，可以抑制有害菌的生長繁殖，在體內(nèi)合成 B族維生素，可治療便秘、痢疾作用。目前，人們對健康越來越重視，國內(nèi)外掀趁了功能性食品的研究，膳食纖維做為重要的功能性食品基料已引起人們高度重視。豆渣纖維還有更廣泛的應用，有待于 做進一步研究。因此必須經(jīng)過精制加工，才可作為保健食 品基料添加至糖尿病、高血脂、減肥保健食品中。美國一研制開發(fā)機構研制的大豆?jié)櫥途哂懈邷負] 發(fā)量小、低溫不凝結的特點，比常規(guī)潤滑油好用。 (5)大豆蛋白高分子聚合材料系列產(chǎn)品開發(fā)。產(chǎn)品易接產(chǎn)、轉產(chǎn)，上馬快，經(jīng)濟效益 好?？赊D化為非碳化吸 收劑，有效地除掉水中的有機物、有害物質鎂和鈣及重金屬，保留了水 中的營養(yǎng)物質。