關(guān)于大豆深加工技術(shù)的研究畢業(yè)設(shè)計論文(已修改)
2025-07-23 16:33 本頁面
【正文】 柯南 職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文） 題 目 ：關(guān)于 大豆 深加工 技術(shù)的研究 系別 ：生物工程系 專業(yè)： 食品生物技術(shù) 班級 ： 0732 學(xué)生姓名 ： 指導(dǎo)教師 ： 完成日期 ： 柯南 職業(yè)技術(shù)學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計（論文）任務(wù)書 班 級 0732 學(xué)生姓名 柯南 指導(dǎo)教師 設(shè)計（論文）題目 關(guān)于 大豆 深加工技術(shù)的研究 主要 研究 內(nèi)容 1． 大豆加工原料存在的問題 2. 大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求 3．大豆深加工技術(shù)的研究 4． 大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 主要技 術(shù)指標(biāo) 或研究 目標(biāo) 的 化學(xué)成分 與營養(yǎng)指標(biāo) 2．大豆深加工工藝 的研究 3 大豆深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 基本 要求 分析說明大豆的化學(xué)成分， 詳細的說明大豆深加工制品的各種 加工工藝 ； 了解大豆深加工產(chǎn)品的現(xiàn)狀與前景 主要參 考資料 及文獻 【 1】 肯尼思勃瑞，大豆蛋白的生產(chǎn)及其在食品中的應(yīng)用． 《 大豆通報 》 ， 【 2】劉大川．大豆資源綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化 《中國 油脂》 【 3】錢俊青，等．植物蛋白的開發(fā)利用． 《 中國食物與營養(yǎng) 》 【 4】 張?zhí)m威，等 ． 談大豆制品的開發(fā)及其深加工技術(shù)的研究。 《 肉品衛(wèi)生 》 1 996 年第 2 期 【 5】【美】 keshunliu 李次力譯 《大豆功能食品能與配料》 目錄 摘 要 ................................ 錯誤 !未定義書簽。 第一章 緒 論 ............................ 錯誤 !未定義書簽。 簡述 ............................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆簡述 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆加工 層次制品簡介 ............ 錯誤 !未定義書簽。 大豆原料對農(nóng)業(yè)育種、栽培技術(shù)的要求 錯誤 !未定義書簽。 第二章 典型大豆深加工產(chǎn)品加工工藝研究 大豆活性物質(zhì) ....................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆 多肽 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆異黃酮 ...................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆皂苷 ........................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆蛋白制品 ....................... 錯誤 !未定義書簽。 分離大豆蛋白 .................... 錯誤 !未定義書簽。 組織化大豆蛋白 .................. 錯誤 !未定義書簽。 大豆加工副產(chǎn)品 .................... 錯誤 !未定義書簽。 大豆低聚糖的開發(fā) ................ 錯誤 !未定義書簽。 大豆纖維食品 ................... 錯誤 !未定義書簽。 第三章 大豆精深加工產(chǎn)品的開發(fā)方向 ...................................... 錯誤 !未定義書簽。 參考文獻 ............................................. 10 致 謝 ............................................... 11 摘要 ： 發(fā)揮大豆深加工技術(shù)優(yōu)勢，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量水平勢在必行；簡要分析了大豆深加工制品原材料存在的問題，提出了對農(nóng)業(yè)育種及栽培技術(shù)的要求 ； 著重探討了大豆的精深加工 產(chǎn)品及 大豆副產(chǎn)品的綜合利用 關(guān)鍵 詞 :大豆，深加工，綜合利用，開發(fā)方向 第一章 緒論 大豆含有 38~40 的蛋白質(zhì)， 18~20的脂肪及豐富 的磷脂等．其中 8種必須氨基酸 平衡，不飽和脂肪酸豐富，是優(yōu)質(zhì)的植物 食 品。我國是大 豆的故鄉(xiāng)，有著豐富的資源 溫 。 據(jù)我國人口以及蛋白資源情況，直接食用植物蛋白將是改善食物結(jié)構(gòu)的重要遂經(jīng)，我國人民有食用大豆食品的習(xí)慣。目前．人類對自身健康越來越重視 興起了功能性食品熱潮，各國提出了“綠色食品”革命，國際社會對大豆開發(fā)利用有了新的認(rèn)識。我國新的大豆蛋白食品，如高蛋白、濃縮蛋白、組織蛋白及大 豆活性物質(zhì) 大豆磷脂，大豆多肽及大豆異黃酮等越來越受到人們的重視 ,然而 我國大豆制品深加 工技術(shù) 還比較落后， 因此，開發(fā)這一領(lǐng)域是十分必要的。 大豆 簡述 大豆的營養(yǎng)成分比較全面，首先大豆含有的蛋白質(zhì)量多質(zhì)優(yōu)，大豆含有 35%～ 40%的蛋白質(zhì)，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品，如谷類食品蛋白質(zhì)含量一般只有 7%～ 9%。其次，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要相近，含有豐富的谷類蛋白質(zhì)較為缺乏的賴氨酸，大豆食品與米、面同時食用，可彌補米、面食品蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，起到蛋白質(zhì)互補的作用。因為大豆蛋白的含量高及氨基酸組成與 人體需要相近，大豆被列為植物食品中唯一優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。 大豆中含脂肪大約 15%～ 20%，不飽和脂肪酸含量高，占 85%，多不飽和脂肪酸亞油酸含量最高。有預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血壓和血脂的作用。大豆油中含有 2%的磷脂，主要是卵磷脂、腦磷脂，是人體細胞的主要成分。 大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素 B B2，在人乳不足時，用大豆為主要原料制成的代乳粉喂養(yǎng)嬰兒，可以保證嬰兒的生長發(fā)育。 大豆 還可以制成多種豆制品，可做成豆付、豆付干、油豆付、香干、熏干、腐竹等，還有經(jīng)發(fā)酵制成的醬豆付、豆豉等。這些豆制品不僅 味道鮮美，而且更容易被人體消化吸收。 大豆除了營養(yǎng)豐富以外，還含有一些具有生理活性的特殊成分， 如卵磷脂、異黃酮及膳食纖 及 維 維生素 e 等，使其具有降壓、降脂、防治便秘的功效。 1． ．大豆加工層次制品簡介 全國以大豆為主要原料 (主料和輔料 )的食品、飲品、藥品、飼料制 品、紡織品、精細化工制品、建材制品及生物制劑共 8大類 120xx多種產(chǎn)品。僅大豆蛋白在食品中的應(yīng)用就有強化食品、方便食品和膨 化食品等 lO大類及成品糧制品、肉制品和動物食品 l2種系列制品。單一制品與復(fù)合制品有食字號、健字號和準(zhǔn)字號產(chǎn)品。世界先進圈家技 術(shù)發(fā)展水
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