【導讀】簡述大蒜深加工的現(xiàn)狀和種類。充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的應用。①大蒜素的提取工藝。②大蒜油的應用研究。③大蒜粉的研制。法，更深一層的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。大蒜的化學成分·····················································································2. 大蒜的保健與治療功效·············································································3

　　

【正文】 和殺大蒜的綜合深加工 19 滅作用，具有多種保健功能。 大蒜頭經(jīng)過粉碎、加溫蒸餾、脫水制成大蒜粉，剩余液體部分濃縮加工成高濃度蒜液。蒜粉和蒜液中富含天然大蒜素和大量的含硫有機化合物，這是大蒜能夠起到抗菌作用的重要物質(zhì)，其天然藥物和營養(yǎng)效用遠遠高于目前市場上流行的合成大蒜素。特別是經(jīng)過加工后，大幅度降低了大蒜粉的刺激性作用，并使蛋白質(zhì)含量提高到 20%以上；含硫氨基酸高、氨基酸配比合理也是營養(yǎng)成份的另一個特點。使其在工業(yè)化食品生產(chǎn)和飼料工業(yè)中獲得更廣泛應用 。另外，蒜粉的硒含量為 ，又是食品及飼料工業(yè)的重要的微量元素添加劑。 價格低廉、富含蒜素的大蒜粉及濃縮大蒜液成為中國獨一無二的產(chǎn)品。 健飲料 。 蘆薈具有健胃、緩瀉、清火和殺菌的作用，而大蒜則具有消炎去毒、殺菌和促進血液循環(huán)的作用 ， 大蒜和蘆薈通過特殊的處理，獲得的大蒜蘆薈飲料，具有明顯的保健作用。 將無臭大蒜汁與其它食品、添加劑 配制蒜素 飲料?？梢耘涑纱笏馐卟酥嬃稀⒋笏忤坭斤嬃?、大蒜生姜飲料、大蒜蜜等 蒜藥物。 大蒜油丸 。 采用科學加工方法精制成 的 大蒜油丸凝煉了大蒜的有效成份 ， 藥食同源，易于人體吸收。經(jīng)過大量臨床觀察，療效顯著，是家庭常備保健藥品。 大蒜油丸的殺菌功能是大蒜的 2021 倍，對人體無過敏反應，對肝、腎無毒害作用。日服 3 ?？深A防各種傳染病， 它通常對 慢性胃腸炎、結(jié)腸炎 、 急性腹瀉有特效 ，是 預防流感、乙肝、結(jié)核的急先鋒。 抗癌劑。 南非紅十字兒童醫(yī)院兒童外科研究室主任彼得維特宣布：他們用一種名叫愛萊欣的大蒜提取物，治愈了發(fā)生在兒童艾滋病患者口腔和喉嚨部位的感染。 無臭 的大蒜保健品，含大蒜成分的滋補劑，提取蒜烯用于抗血栓和肝臟疾病， 含大蒜提取物的治療高脂蛋白病的藥物、調(diào)味品、生發(fā)劑，含蒜辣素的殺蟲藥、驅(qū)蟑螂劑、殺螨劑，以及含大蒜粉可吸附香煙和煙草氣味的抗煙草蠟燭等。 大蒜深加工產(chǎn)品開發(fā)前景預測 近年來，國內(nèi)外市場大蒜產(chǎn)品十分暢銷，需求量呈逐年上濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 20 升趨勢。據(jù)專家預測，由于無公害、無污染消費趨勢的發(fā)展，蒜類產(chǎn)品在制作保健品、調(diào)味品、食品添加劑及美容化妝原料等方面潛力巨大。 傳統(tǒng)的水蒸餾蒜油純蒜素含量很低，藥用價值相對較低，且無法消除蒜臭味。無臭蒜素出口價格已達每公斤 200 美元以上（三倍于水蒸餾蒜油），蒜素和 SOD 制成的膠囊、微膠囊或片 （粒）劑更便于廣泛使用。大蒜的特殊生理功能已引起世界范圍的廣泛重視， 由于大蒜的特殊藥理作用，使大蒜及大蒜制品將成為很有前途的保健食品， 新一輪的大蒜熱潮正在國內(nèi)外興起，市場需求極大。 大蒜產(chǎn)品是 具有特殊生理調(diào)節(jié)作用的功能食品 ，屬 第三代食品， 同時 也是 21 世紀的代表。目前，歐美日和東南亞市場都有蒜油膠囊出售，有些人已養(yǎng)成常年食用蒜油膠囊用于保健的習慣。 歐美等國大蒜精深加工已形成產(chǎn)業(yè)，亞洲大蒜工業(yè)正在興起。 據(jù)統(tǒng)計 ， 近年來歐美市場需求率正以 每 年 10%以上的速率增長 ，國際市場對大蒜深加工產(chǎn)品的需求出現(xiàn)上升勢頭。 業(yè)內(nèi)人士 指出，在當前激烈的市場競爭條件下，各生產(chǎn)、出口企業(yè)進一步挖潛，積極發(fā)展大蒜深加工產(chǎn)品。 據(jù)了解，目前不少企業(yè)都在調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、發(fā)展高附加值產(chǎn)品上下功夫，積極探索深加工的新路子。我們也應緊隨時代步伐，建起自己的大蒜深加工企業(yè)。 第三章 建設規(guī)模及建設內(nèi)容 建設規(guī)模： 項目建設規(guī)模：年加工大蒜 5,000 噸，年產(chǎn)大蒜油 25 噸、大蒜粉 3,000 噸、大蒜液 1,000 噸。 主要產(chǎn)品方案： 產(chǎn)品名稱 數(shù) 量 單 位 價 格 備 注 大蒜油 25 噸 30 萬元 /噸 大蒜粉 3,000 噸 萬元 /噸 大蒜液 1,000 噸 萬元 / 大蒜的綜合深加工 21 噸 建設內(nèi)容 利用現(xiàn)閑置的原范家鄉(xiāng)辦公樓（ 420 萬元）作為廠址 土地情況：該 處 現(xiàn)有國有土地 萬 平方米，其中 建筑面積 3,500平方米。 該地建筑物略做維修，可以作為辦公室、廠房、成品庫房用。主要車間情況詳見附表 31 附表 31 主要車間： 序號 車 間 名 稱 面 積 序號 車 間 名 稱 面 積 1 大蒜清洗車間 300 平方米 2 大蒜油車間 300 平方米 3 大蒜液車間 300 平 方米 4 大蒜粉車間 300 平方米 5 包裝車間 200 平方米 6 辦公室 100 平方米 7 新建恒溫庫 1500 平方米 8 鍋爐房 100 平方米 9 庫房 200 平方米 9 庫房 200 平方米 合 計 3300 平方米 新建 1,500 平方米恒溫庫，做為鮮蒜存貯庫房，因為加工必須保持大蒜的新鮮，才能確保其中的成分不易丟失。 公用工程 情況： ①有壓力罐深水 機井一處，供水能力為 50t/h，上下水設施通暢良好。 ②附近有變壓器 ， 自備 裝機容量為 550 千瓦，可滿足工業(yè)用電。 ③ 有車庫 3 個 ， 倉庫、食堂 、 圍墻 等常用性基礎(chǔ)設施完備。 濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 22 大蒜油： 粉碎－發(fā)酵－蒸餾－冷凝―分離―精制―成品－包裝 大蒜在精選后粉碎，在粉碎后的大蒜加入 2 倍的水，在55℃ 發(fā)酵 3 小時，蒸餾時餾出物經(jīng)油水分離器分離，得到精油，包裝。 大蒜汁 精選―切蒂、分瓣、脫皮―分選―漂洗―脫臭―磨漿―離心或壓濾取汁―過濾―調(diào)配、均質(zhì)―殺菌－成品－包裝 將 5kg 的大蒜加入 10 倍的水，再加入食醋 750g 混勻，加熱煮沸 15 分鐘，冷卻至室溫，撈起清洗大蒜，即得無臭大蒜。將脫臭大蒜與 3 倍的水一起加熱 10 分鐘，然后用膠體磨磨成蒜漿，離心取汁，所得為無臭大蒜汁。 大蒜粉 蒜渣－脫水―烘干―粉碎―過篩－成品－包裝 將蒜油或蒜汁生產(chǎn)中的蒜渣離心脫水后再于 5065℃的范圍內(nèi)烘烤約 6 小時，干至蒜渣的水份含量低于 5%。將蒜粉與其它調(diào)味復合配置可制成不同風味的調(diào)味蒜粉。 如果在加工中發(fā)生褐變，主要是大蒜中的多酚氧化酶導致的，用抗壞血酸、乳酸等有機酸或加入焦亞硫酸鈉可有效防止。 防止蒜泥綠變可以在加工前，將大蒜放在 3035℃溫度下貯存一段時間可防止綠變，且不影響蒜味。 加工設備見附表 32 附表 32 主要設備 序號 名稱 規(guī)格 數(shù)量 價格 備注 1 大蒜切根機 10t/d 2 臺 4 萬元 /臺 2 大蒜脫皮機 10t/d 2 臺 3 萬元 /臺 3 烘干機 380V 1 臺 3 萬元 /臺 4 粉碎機 3 臺 3 萬元 /臺 5 分選機 2 臺 4 萬元 /臺 6 冷卻設備 1 臺 20 萬元 /臺 7 膠體磨 1 臺 5 萬元 /臺 8 過濾器 1 臺 3 萬元 /臺 9 油水分離機 1 臺 10 萬元 /臺 10 蒸餾設備 2 臺 8 萬元 /臺 11 其它輔助設 備 20 萬元 合 計 104 萬元 大蒜的綜合深加工 23 第四章 廠址選擇及有利條件 廠址選擇 廠址選用閑置的原范家鄉(xiāng)辦公樓，因為該地場地、建筑面積充足，略做維修，可作為廠房、庫房、辦公室用。水、電設施齊全，滿足自己供給。 有利條件 利用閑置資產(chǎn)比另建新廠房投資少，還可以啟動閑置資產(chǎn)加以利用。地理位置優(yōu)越，交通便利，緊靠牡寧路 201 國道，西距寧海公路 公里。周邊地區(qū)無污染，靠近農(nóng)村，可以在周邊地區(qū)發(fā)展農(nóng)民種植大蒜，節(jié)省收購途徑及費用。 第五章 環(huán)境保護及安全衛(wèi)生 環(huán)境保護措施： 本項 目 引 用高新技術(shù) ， 全面有效地利用天然植物原料，無廢料、廢水等污染，使原料達到完全充分利用。 該項目對環(huán)境的影響因素主要是：生產(chǎn)出的廢渣如蒜桿、蒜皮及部分泥土，工廠排放的廢水和蒸餾及烘干產(chǎn)生的少量氣體三個因素。這些基本不存在有害物體和其它廢棄物。本項目環(huán)境保護措施是： 廢渣：可定點暫存，定期清理外運到垃圾處理站。 廢水：主要是原料洗滌水，可直接排入下水道，除少量泥土之外，無其它污染物及有毒物質(zhì)。 廢氣：主要為蒸餾及烘干時產(chǎn)生的少量氣體，無公害及不良影響。 安全生產(chǎn)措施 本項目不屬重點防火項目，但在建設中仍要采取以下措施：廠內(nèi) 各車間按二級以上防火標準設計，充分考慮防火分區(qū)、間距等因素。各車間均配有通風設備，滅火器等消防設備。廠內(nèi)設有自來水，供水設備齊全，完全可以保證消防用水需要。 濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 24 。 建立健全安全生產(chǎn)管理機構(gòu)和管理制度。定期進行安全教育與考核，實行持安全考核合格證上崗制度。加強安全檢查制度，杜絕人為責任事故。 衛(wèi)生管理措施：嚴格執(zhí)行《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》，設置更衣室、休息室、保證 熱水供應，確保個人衛(wèi)生良好。操作人員定期體檢，患有“五病”者不得上崗，并按規(guī)定調(diào)離出廠。充分考慮取暖、通風、采光、照明等因素，提供優(yōu)良的生產(chǎn)條件。 第六章 企業(yè)組織及定員 工作生產(chǎn)形式：成立大蒜深加工廠 工作制度：按每天 8 小時正常生產(chǎn)，全年生產(chǎn) 300 天。 人員編制：合計 61 人 崗 位 人 員 崗 位 人 員 大蒜油車間 8 大蒜液車間 10 大蒜粉車間 10 包裝車間 10 庫房 1 鍋爐房 2 恒溫庫 3 化驗室 1 機修 3 辦公室 13 第七章 項目實施進度建議 項目立項在一年內(nèi)完成 可研編制審批 3 個月。 初步設計編制審批 3 個月。 廠房維修、設備安裝、人員培訓 3 個月。 試生產(chǎn)。 第八章 投資估算及資金籌措 大蒜的綜合深加工 25 投資估算： ①引進專利技術(shù)費用根據(jù)其報價及有關(guān)資料估算。 ②引進設備費用按網(wǎng)上廠家設備價格估算。 ③建筑維修工程費用按當?shù)赝惤ㄖ靸r指標估算。 ④其它費用按《輕工業(yè)建設項目固定資產(chǎn)投資估算編制辦法》估算。 ⑤流動資金按百元產(chǎn)值占用資金指標進行估算。 經(jīng)測算，本項目總投 資 2,100 萬元，其中固定資產(chǎn)投資 800 萬元，流動資金 1,300 萬元。詳見表 81 資金籌措： 大蒜深加工屬國家高新技術(shù)，可以向國家申請專項資金。 500 萬元。 。 附表 81 總投資估算表 序號 工程分項及費用名稱 估算價值（萬元） 備注 一 廠房、場地 1 購買廠房、場地 420 2 廠房維修 30 3 恒溫庫 50 4 上下水維修 4 5 水暖器材安裝 10 6 廠區(qū)道路及綠化 15 二 其它費用 1 專利使用費 50 2 前期費用 50 3 培訓費 15 4 主要設備 104 5 其它不可預見費 50 三 流動資金 1,300 合計 2,100 濰坊工商職業(yè)學院畢業(yè)設計（論文） 26 第九章 經(jīng)濟效益分析 根據(jù)項目技術(shù)方案，采用新的財務制度和管理制度，進行初步經(jīng)濟效益估算。 財務預測 銷售計劃：年銷售 25 噸大蒜油，大蒜粉 3,000噸、大蒜液 1,000 噸。 銷售價格： 大蒜油： 30 萬元 /噸 大蒜粉： /噸 大蒜汁： /噸 銷售收入：合計： 2,750 萬元 大蒜油： 750萬元 大蒜粉： 1,500 萬元 大蒜汁： 500萬元 ： 生產(chǎn)總成本： ① 主要原料大蒜 1,000萬元 ②輔助材料 70 萬元 ③包裝材料 100 萬元 ④燃料 70 萬元 ⑤動力 78 萬元 ⑥工資及附加 32 萬元 管理費用 20 萬元 財務費用 30 萬元 銷售費用 120 萬元 總成本 1,520 萬元 銷售增值稅 368 萬元 教育費附加及城市建設維護費＝增值稅 10%＝37 萬元 銷售稅金及附加費合計 503 萬元 大蒜的綜合深加工 27 利潤＝銷售收入－總成本－銷售增值稅及附加費 ＝ 27501,52036837＝ 825 萬元 達產(chǎn)期利潤總額 825 投資利潤率＝ 100%＝ ＝ % 項目總投資 2100 達產(chǎn)期利稅總額 1230 投資利稅率＝ ＝ ＝% 項目總投資 2100 項目總投資 2100 投資回收期＝ ＝ ＝ 達產(chǎn)年利潤 825 固 定 資 產(chǎn) 投 資 800 固定資產(chǎn)投資回收期＝ ＝ ＝ 年 達產(chǎn)年利潤 825 綜合評價： 資源優(yōu)勢并不等于經(jīng)濟優(yōu)勢，只有合理利用好資源優(yōu)勢，才能開發(fā)出好產(chǎn)品，該項目正是這兩種優(yōu)勢互補的紐帶。該項目可利用資源充足，開發(fā)產(chǎn)品市場潛力大，銷售前景廣闊，經(jīng)濟效益好，投資利潤率高，投資回收期短，抗風險性強，尤其是該項產(chǎn)品投資市場后，將會帶來更大的經(jīng)濟效益和社會效益，推動寧安市經(jīng)濟的發(fā)展。因此，此項目是可行的。