廚師長、副廚師長崗位職責-資料下載頁
2024-10-11 01:27本頁面
【正文】 結存量，了解市場原材料供應情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎上，推陳出新。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進提高技術水平和烹調(diào)方法。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設施設備進行規(guī)范操作。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第五篇：廚師長崗位職責[推薦]，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。，報批通過后施行。，按照程序處理。、執(zhí)行、檢查。、考核。，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。，報人力資源部核準執(zhí)行。、工作、生活。
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