廚師長崗位職責5篇范文-資料下載頁
2025-11-09 23:12本頁面
【正文】 餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。掌握餐廳經營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量。搞好技術培訓，提高員工的技術水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。1服從安排，按需要履行其他職責。第五篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責１、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作； ２、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作３、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。４、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。５、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。組織廚房執(zhí)行完成月、季、工作計劃。熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。1經常與餐飲部經理、前臺營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。1控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。1做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
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