【正文】 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：負(fù)責(zé)各類蒸制菜肴的烹制、出品工作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴。 六、具體職責(zé)： １、了解客情及菜單內(nèi)容，負(fù)責(zé)蒸籠的烹調(diào)準(zhǔn)備。 ２、負(fù)責(zé)原料焯水、淹漬等初步處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。 ３、及時(shí)按規(guī)格蒸制各類菜肴，保證出品符合賓館規(guī)定之質(zhì)量要求。 ４、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，妥善保管各種食品及用具。 　　?。?、完成上級(jí)交辦的其他工作。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ２、熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。 ３、具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。 ４、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，具有兩年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。 粵菜幫雜崗位職責(zé)━━━━━━━━ 一、崗位名稱：粵菜幫雜 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：粵菜頭爐 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：協(xié)助負(fù)責(zé)蒸、燉菜肴的烹制、出品工作，保證向賓客及時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純正的菜肴。 六、具體職責(zé)： １、了解客情及菜單內(nèi)容，負(fù)責(zé)蒸籠、煲仔爐的烹調(diào)準(zhǔn)備。 ２、負(fù)責(zé)原料焯水、淹漬等初步處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。 ３、及時(shí)按規(guī)格蒸、燉制各類菜肴，保證出品符合賓館規(guī)定之質(zhì)量要求。 ４、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，妥善保管各種食品及用具。 　　　５、完成上級(jí)交辦的其他工作。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ２、熟悉烹調(diào)原理，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。 ３、具有熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。 ４、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，具有兩年以上烹調(diào)工作經(jīng)歷，已達(dá)三級(jí)中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。冷菜主管崗位職責(zé)━━━━━━━━━ 一、崗位名稱：冷菜主管兼頭冷 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：廚師長(zhǎng) 四、管理對(duì)象：冷菜廚師 五、崗位提要：組織協(xié)調(diào)冷菜間工作, 安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜制品，保證出品及時(shí)有序。 六、具體職責(zé)： １、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，科學(xué)設(shè)計(jì)冷菜菜單，合理安排冷菜間各點(diǎn)工作。 ２、負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)當(dāng)日宴會(huì)及零點(diǎn)的各類冷菜，并安排盆飾食雕的制作。 ３、督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證各類冷菜出品的口味、裝盤規(guī)格及形式合乎出品規(guī)格，負(fù)責(zé)所有冷菜調(diào)味汁的制作。 ４、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制冷菜剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。 　 ５、協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂冷菜供應(yīng)品種和創(chuàng)新菜式，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)自助餐臺(tái)的布置向廚師長(zhǎng)提出建議。 ６、合理安排宴會(huì)冷菜品種的搭配，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本?！　? 　 ７、每天檢查所用冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)安排維修。 ８、合理安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。 ９、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作。１０、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件： １、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)，認(rèn)真細(xì)致。 ２、熟悉原料知識(shí)，刀工嫻熟，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)。 　?。?、具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技能。 ４、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)一級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。 　 燒烤鹵水廚師崗位職責(zé)━━━━━━━━━━ 一、崗位名稱：燒烤鹵水廚師 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：冷菜主管 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)燒烤鹵水菜肴的制作，保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的出品。 六、具體職責(zé)： １、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式所需的燒烤、鹵水菜肴。 ２、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制燒烤、鹵水菜肴，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 　 ３、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，及時(shí)按規(guī)格切配燒烤、鹵水產(chǎn)品裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)冷菜。 ４、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。 ５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。 ６、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。 ７、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 　?。?、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ２、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。 ３、刀功嫻熟。 ４、具有初中以上文化程度，已達(dá)二級(jí)中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。 　 二冷崗位職責(zé)━━━━━━ 一、崗位名稱：二冷 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：冷菜主管 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：負(fù)責(zé)零點(diǎn)及宴會(huì)冷菜的制作，保證及時(shí)提供合 乎風(fēng)味要求色香味形俱佳的冷菜；負(fù)責(zé)盆飾用花卉的雕刻。 六、具體職責(zé)： １、根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作宴會(huì)、自助餐、零點(diǎn)、套餐等形式的冷菜。 ２、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 　 ３、負(fù)責(zé)雕刻并及時(shí)提供熱菜盆飾用各類食雕花卉。 ４、接收零點(diǎn)訂單和宴會(huì)單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤。向餐廳準(zhǔn)確地發(fā)放宴會(huì)、零點(diǎn)冷菜。 ５、妥善保藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。 ６、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。 ７、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。 ８、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 　　９、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ２、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。３、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。 ４、具有初中以上文化程度，已達(dá)二級(jí)中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。 　 明檔廚師崗位職責(zé)━━━━━━━━一、崗位名稱：明檔廚師 二、崗位級(jí)別： 三、直接上司：冷菜主管 四、管理對(duì)象： 五、崗位提要：負(fù)責(zé)零點(diǎn)冷菜的現(xiàn)場(chǎng)制作與出品。 六、具體職責(zé)： １、根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制裝配各種規(guī)格零點(diǎn)所需明檔冷菜。 ２、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 　 ３、接收零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。 ４、妥善包藏剩余的原料、冷菜及調(diào)味汁，做好開(kāi)餐后的收尾工作。 　　?。?、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊。 　　　　　 　　?。丁㈦S時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。 ７、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。 　?。?、完成領(lǐng)班交辦的其他工作。 七、任職條件： １、工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 ２、具有一定的烹飪知識(shí)和食品美學(xué)知識(shí)。 ３、刀工嫻熟，擅長(zhǎng)食品雕刻。 ４、具有初中以上文化程度，已達(dá)二級(jí)中餐烹飪廚師水平。 ５、身體健康，精力充沛。