餐飲部廚師長崗位職責(zé)-資料下載頁
2024-10-24 01:33本頁面
【正文】 崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負(fù)責(zé)其考勤。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。、管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。，杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。，報批通過后施行。，按照程序處理。負(fù)責(zé)廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。、考核。，防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。，并提出新的要求和措施，確保菜品質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。、干貨、凍貨等。、工作、生活。第五篇：廚師長崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長，合理安排技術(shù)崗位。負(fù)責(zé)廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進(jìn)入廚房。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行規(guī)范操作。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日
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