大酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-資料下載頁(yè)
2024-10-12 17:16本頁(yè)面
【正文】 要求。1定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫(xiě)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。1負(fù)責(zé)各廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn)；簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。1完成總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)交辦的其它工作。第五篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。1服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
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