學(xué)生食堂廚師長崗位職責(zé)共五則-資料下載頁
2024-11-19 00:29本頁面
【正文】 安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范。搞好教師盆菜、冷菜供應(yīng)，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質(zhì)等不合格的食物進入前堂出售，按規(guī)定的餐費標準，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿足師生就餐需要。領(lǐng)班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習(xí)慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質(zhì)量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學(xué)生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學(xué)校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求，保質(zhì)、保量圓滿完成每天售餐任務(wù)。領(lǐng)班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務(wù)。以身作則、帶頭苦干、團結(jié)同志，組織炊事人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，技術(shù)比賽，不斷提高炊事人員的烹調(diào)技術(shù)，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復(fù)。平時勤儉節(jié)約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質(zhì)量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作負責(zé)廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質(zhì)量關(guān)。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，并及時督促員工搞好衛(wèi)生，同時組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。及時提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務(wù)處做好成本分析。認真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調(diào)料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對煤氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領(lǐng)班經(jīng)濟責(zé)任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他特定任務(wù)，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作
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