酒店廚師長(zhǎng)具體崗位職責(zé)說(shuō)明-資料下載頁(yè)
2025-11-10 03:40本頁(yè)面
【正文】 記錄。收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。廚師工作職責(zé)遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量。每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)。烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。1烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。1隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。1負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。1確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。1抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
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