廚師長崗位職責5篇范文(存儲版)
【正文】 真審核廚房每日進貨表制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關指導。與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。通過改進和提高技術(shù)水平，烹調(diào)方法。以掌握良好的毛利率。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。1服從安排，按需要履行其他職責。掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。根據(jù)市場情況，做好食品節(jié)或食品周的各項計劃，同時要根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據(jù)銷售和預測，做好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第三篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領導下，全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負責廚房生產(chǎn)任務的安排和工作協(xié)調(diào)。準確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。2確定本部門的會議結(jié)構(gòu)，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。17,督導各部門員工嚴格按照技術(shù)部規(guī)定的技術(shù)要求、標準規(guī)范、工作程序及量 化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質(zhì)量承擔直接 責任。不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質(zhì)量、銷售等方面的意見，還需每天 開餐時了解樓面顧客就餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質(zhì)量，及時改進菜品質(zhì)量。肩負店內(nèi)安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各 崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲 毫馬虎。作為本部門執(zhí)行集團公司戰(zhàn)略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的 愿景、核心價值觀和戰(zhàn)略規(guī)劃，正確理解和把握集團公司的經(jīng)營理念、服務理念、企 業(yè)文化和品牌拓展戰(zhàn)略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自 己及員工的日常工作。與省、市、地方的行政管理機構(gòu)的工作人員，建立良好的合作 溝通關系。幾1掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式 和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力
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