廚師長、副廚師長崗位職責(zé)(完整版)
【正文】 浪費。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責(zé)其考勤。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。、執(zhí)行、檢查。，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。，報批通過后施行。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備的安全。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)，定期進行考評，使員工在這里有所提高。負責(zé)后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。督導(dǎo)廚師正確使用儲藏食品原材料。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。，虛心聽取賓客的意見和要求，設(shè)計新穎菜式，滿足賓客的要求。、干貨、凍貨等。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。，調(diào)動廚師積極性。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)
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