廚師長、副廚師長崗位職責-展示頁
2024-10-11 01:27本頁面
【正文】 申購，督導做好各部門物品的存放工作（十一）20:30 做好估清，及時上報第二篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。負責召集廚房傳達廚師長批示分配的任務。督導廚師正確使用儲藏食品原材料。負責驗收領進的食品原材料、了解市場行情，熟悉成本核算知識，制定標準菜譜。督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單和原材料的加工切配。對廚房內(nèi)貴重物品的領取、罰制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數(shù)字。負責后廚員工考勤、制度考核、崗位調(diào)整。定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。第一篇：廚師長、副廚師長崗位職責廚師長的崗位職責崗位名稱：廚師長 直接上級：店長 直接下級：副廚師長一、工作職責負責后廚的出品工作，抓好后廚員工的思想工作，做好勞力調(diào)節(jié)，對下屬員工做到心中有數(shù)；定時到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各間員工，發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜品反饋，不斷進行食品質(zhì)量。控制食品的標準，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，減低費用，增加盈利。對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓，定期進行考評，使員工在這里有所提高。對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者，負主要責任。二、工作規(guī)程（一）9:30 員工就餐時間，檢查有無浪費（二）9:50 例會，總結(jié)前一天的工作問題，布置全天工作（三）10:30 對各間菜品進行檢查驗收，是否達到要求；與前廳經(jīng)理總結(jié)前一天出品情況進行解決（四）11：00 檢查湯、醬、汁口味及各間餐前工作（五）11:30 巡查餐中衛(wèi)生及各間出品質(zhì)量，處理并解決各種出現(xiàn)的問題（六）12:00 檢查各部門原材料的存放、保管、避免浪費（七）13:30 員
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