【正文】 主動聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進和提高出品部的食品質(zhì)量。二．負責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。第三篇：餐廳廚師長的崗位職責(zé)餐廳廚師長的崗位職責(zé)一．遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。九、會同餐廳主任，認真做好員工考評工作，客觀公正打分。八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。六、加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。二、負責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收，嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。十一、副主任協(xié)助主任工作。九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務(wù)質(zhì)量。七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質(zhì)量，開展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。三、負責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。第二篇：餐廳主任及廚師長崗位職責(zé)在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本餐廳的全面工作：一、樹立服務(wù)意識，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應(yīng)，不得脫銷和銷售冷飯菜。二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握某場行情信息，加強成本核算，認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。第一篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作，餐廳經(jīng)理不在時，廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。五、認真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。二、負責(zé)制訂餐廳工作計劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負責(zé)召集會議，組織講評、考勤、考核等，加強內(nèi)部管理。四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。六、負責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設(shè)備的使用完好率100%。八、根據(jù)分公司意見，負責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。廚師長崗位職責(zé)在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。七、規(guī)范操作，配菜合理，加強對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。做好勞動調(diào)配，對下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。四．熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。六．抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。作風(fēng)。后勤總監(jiān)崗位職責(zé)職務(wù)：后勤總監(jiān) 上司：總經(jīng)理下級：財務(wù)、采購、倉庫、人事、工程、司機本職工作：負責(zé)后勤部門并協(xié)調(diào)經(jīng)營部門與后勤部門的配合工作崗位職責(zé)：負責(zé)酒店的財務(wù)核算及協(xié)調(diào)工作。負責(zé)酒店的工程計劃及工程設(shè)施工作。批轉(zhuǎn)各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。掌握和熟悉酒店內(nèi)外工作的全盤情況，當(dāng)好總經(jīng)理的參謀助手。負責(zé)員工投訴的調(diào)查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調(diào)工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：后勤工作保證正常經(jīng)營需要負責(zé)；對后勤工作給酒店造成影響負責(zé)；對后勤員工工作質(zhì)量及后果負責(zé)。管轄范圍：后勤員工；