廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(更新版)
【正文】 行。、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。，為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。加強(qiáng)與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。按照程序處理。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開(kāi)關(guān)，確保設(shè)備的安全。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。七、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。負(fù)責(zé)召集廚房傳達(dá)廚師長(zhǎng)批示分配的任務(wù)。對(duì)廚房?jī)?nèi)貴重物品的領(lǐng)取、罰制、存放及銷售要詳細(xì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字。控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，減低費(fèi)用，增加盈利。隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，批報(bào)廚房申購(gòu)單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊(cè)的規(guī)定執(zhí)行獎(jiǎng)罰單。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。，負(fù)責(zé)對(duì)他們的考核、評(píng)估并根據(jù)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲；為其提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。并將其發(fā)放到各個(gè)班組以保證圓滿完成任務(wù)。防治食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好菜品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味、形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1