廚師長、副廚師長崗位職責(zé)-在線瀏覽
2024-10-11 01:27本頁面
【正文】 工就餐時(shí)間，檢查有無浪費(fèi)（八）13:40 安排員工午休值班人員，隨時(shí)抽查是否有脫崗、漏崗現(xiàn)象，檢查水、電、氣關(guān)閉情況（八）16:50 例會、總結(jié)上午工作情況，布置下午工作重點(diǎn)（九）17:00 檢查晚飯口的備料及員工的工作情況（十）17:30 餐中檢查衛(wèi)生及出品，掌握銷售情況（十一）19:20 檢查各部門庫存及提貨情況（十二）20:30 檢查各部門的衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況 副廚師長的崗位職責(zé)崗位名稱：副廚師長 直接上級：廚師長 直屬下級：各崗位一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作。隨時(shí)掌握物料庫存，批報(bào)廚房申購單、維修單、嚴(yán)把質(zhì)量數(shù)量關(guān)，按照員工手冊的規(guī)定執(zhí)行獎罰單。負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；有變廢為寶的意識。檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作，環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。協(xié)助廚師長做好廚務(wù)部的日常工作。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，
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