廚師長(zhǎng)與副廚師長(zhǎng)的全日工作流程-在線瀏覽
2025-01-11 08:47本頁(yè)面
【正文】 錢應(yīng)與前廳進(jìn)行 2 次核對(duì)后雙方簽字，才算是貨品檢收合格。 10點(diǎn) 30 分對(duì)于各區(qū)域所需求 的干調(diào)及食材的出庫(kù)，應(yīng)與庫(kù)房管理員進(jìn)行統(tǒng)一的核對(duì)； 出庫(kù)食品由區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行并寫有出庫(kù)明細(xì)單。 . 庫(kù)房保管員應(yīng)對(duì) 出貨 數(shù)量 的清點(diǎn) 及 物品的進(jìn)貨時(shí)間的長(zhǎng)短進(jìn)行提供，避免貨品延長(zhǎng)已至過期不可使用。 出庫(kù)數(shù)量清點(diǎn)完畢后，應(yīng)由出庫(kù)人與庫(kù)房管理員進(jìn)行簽字保留存根，以便月底財(cái)務(wù)的核算給予精確。 如； 采購(gòu)的貨品沒能及時(shí)初加工，入進(jìn)保鮮箱內(nèi)。 午市食客的供用量可否充足避免庫(kù)清發(fā)生。 區(qū)域準(zhǔn)備工作同時(shí)應(yīng)注意巡視衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)，提醒清潔標(biāo)準(zhǔn)。 11 點(diǎn) 至 13點(diǎn) 午市開始應(yīng)回到出品檢菜處（出餐處）； 便于菜品的 口味 、 量度、 出餐時(shí)間上的審查 紀(jì)錄 。 發(fā)現(xiàn)菜品問題時(shí)應(yīng)及時(shí)通告區(qū)域 負(fù)責(zé)人 ，進(jìn)行改正避免食客的投訴。 員工餐應(yīng)定制食譜，每周對(duì)于菜品進(jìn)行一次更改，控制員工餐的標(biāo)準(zhǔn)成本的控制。 各區(qū)域檔口應(yīng)留有值班人員，其余員工應(yīng)在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。由副廚師長(zhǎng)進(jìn)行完成。 對(duì)于 2 次貨品的到來， 如貨品大量 應(yīng)組織員工搬貨并以驗(yàn)貨收單，如有貨品問題時(shí)應(yīng)及時(shí)解決并以登記。 15點(diǎn) 50分 副廚師長(zhǎng)應(yīng)將晚市所庫(kù)清、急推菜品的明細(xì)單交給前廳管理者，以便傳達(dá)店內(nèi)服務(wù)生。 做為點(diǎn)到時(shí)聲音清晰、宏亮 。 例會(huì)內(nèi)容針對(duì)性、語(yǔ)言可以用輕音或重音來調(diào)節(jié)，應(yīng)以主要問題做以詳細(xì)說明與改進(jìn)，主要問題也可例會(huì)完畢前再次重復(fù)，做一個(gè)總結(jié)的敘述以達(dá)到員工的了解。
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