【正文】 的栽培，今天在這里我感謝領導，感謝領導對公司經(jīng)營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且，即將開設新店，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解，從細微的工作——衛(wèi)生保持，到復雜的后廚管理，對我來說都是再 熟練 不過了。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到。第三；在廚藝方面；7年來，我一直在后廚工作，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習，在這里我再次感謝各位領導，不斷給我出去學習的機會，總的來說；，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意。第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力；在“食間”7 年的日常生活和工作中，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn)，時刻為自己充電，因為我深深的知道，我的一言一行，我的一舉一動，哪怕一個眼神都賦予了我新的內(nèi)涵，我代表的不僅僅是我自己，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望。回顧這一年的工作有許多收獲和體會。作為一個服務性部門，為顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。二、完成工作內(nèi)容順利接手華天廚師長的工作。對編制內(nèi)員工的輪崗培訓。對新入職員工的培訓。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。三、不足之處容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。自控力差。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓。多學習其他東西，充實自己。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到學生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。二、建立健全管理制度健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。在這一過程中，我們注意把好進貨，食堂主要原料、輔料均采用定點，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓，并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。四、克服困難，提高飯菜質量近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。廚師長年終總結5伴隨著公司六周歲生日之際，也即將過去。不僅迎來了我們的新店“到家”。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。在前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比增1627296元，%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元， 。需要在下一年里及時作出調整。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。而且出品質量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。原來我們產(chǎn)品種類相當多。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。在這方面義龍店做得很好。南沙店和去年相比增長了，漲幅比較大。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。我們還建立了出品估清、急推供應制度。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。對于存在的安全隱患及時排除。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。實施績效考核。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。2 、對市場不夠敏感。工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量。到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。讓整體素質再提升一步。20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。謝謝！廚師長年終總結6時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。二、在工作上我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。平時在操作中注意以身作則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。廚師長年終總結7伴隨著公司六周歲生日之際，也即將過去。不僅迎來了我們的新店“到家”。已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比增加1627296元，%。79%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。毛利率方面：%，%%，%%,%。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。產(chǎn)品結構調整。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。對出品毛利的把握。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南昌店也能做到優(yōu)化控制。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。對于存在的安全隱患及時排除。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。實施績效考核。還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。三、我們存在的不足之處對產(chǎn)品的把握不足。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。注意尋找好的原材料補充我們的出品。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。結合員工實際情況加強素質，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。并提出寶貴，加以改正。另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用。綜上所述，在本，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效。當然，我們還存在不足。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基