廚師長崗位職責-在線瀏覽
2024-10-13 11:44本頁面
【正文】 盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產過程的衛(wèi)生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。1負責各廚房生產任務的安排和協(xié)調；負責對廚房環(huán)境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛(wèi)生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業(yè)務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。第二篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責一、在行政總廚的領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。檢查下
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