廚師長與副廚師長的全日工作流程-文庫吧在線文庫
【正文】 會內(nèi)容針對性、語言可以用輕音或重音來調(diào)節(jié)，應以主要問題做以詳細說明與改進，主要問題也可例會完畢前再次重復，做一個總結(jié)的敘述以達到員工的了解。 21 點 此時進入晚市收檔階段，應提示各區(qū)域檔口負責人將明日所需 采購的清單上交，由廚師長進行統(tǒng)一后，向供貨商進行采購食品明細，在此期間應將食品的標 準逐一說明避免明日返貨現(xiàn)象，（可避免返貨耽誤食品加工時間上的浪費）副廚師長應對于員工餐制作加以檢查，確保食品加工質(zhì)量問題， (避免發(fā)生意外食物中毒 )并且檢查收檔工作的標準。 00 點 副廚師長 應于更夫 在 閉店前應對各區(qū)域檔口的安全與衛(wèi)生進行檢查，如出現(xiàn)某區(qū)域檔口水、電、氣等開關(guān)未關(guān)閉 的，將進行督促并加以紀錄，檢查后經(jīng)更夫的認證后方可下班。 21點 50分 對于各區(qū)域檔口衛(wèi)生應加以監(jiān)督檢查，協(xié) 調(diào)好區(qū)域檔口早晚班的交接，廚師長與副廚師長之間的交接應是對于當日的工作情況做以總結(jié)，把出現(xiàn)的問題、食客的發(fā)聵給以紀錄。 16點 20分 至 17點 30 分晚市前準備 工作， 廚師長應 檢查 后廚 房 的工作質(zhì)量，也可協(xié)助區(qū)域檔口員工的工作，也可查 看食品加工時是否出現(xiàn)不該發(fā)生的浪費食品現(xiàn)象， 對于晚市前食 品加工質(zhì)量應給予點評或應改進。 15點 50分 副廚師長應將晚市所庫清、急推菜品的明細單交給前廳管理者，以便傳達店內(nèi)服務生。 員工餐應定制食譜，每周對于菜品進行一次更改，控制員工餐的標準成本的控制。 午市食客的供用量可否充足避免庫清發(fā)生。 10點 30 分對于各區(qū)域所需求 的干調(diào)及食材的出庫，應與庫房管理員進行統(tǒng)一的核對；
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