廚師長(zhǎng)與副廚師長(zhǎng)的全日工作流程(編輯修改稿)
2024-12-14 08:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、操作臺(tái)、冰箱、灶臺(tái)、貨架及用具等 不凌 亂、無(wú)雜物、手布不油、不濕淋。 11 點(diǎn) 至 13點(diǎn) 午市開(kāi)始應(yīng)回到出品檢菜處（出餐處）； 便于菜品的 口味 、 量度、 出餐時(shí)間上的審查 紀(jì)錄 。 極力配合前廳菜品反饋及詢問(wèn)的事項(xiàng)，進(jìn)行協(xié)助溝通。 發(fā)現(xiàn)菜品問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)通告區(qū)域 負(fù)責(zé)人 ，進(jìn)行改正避免食客的投訴。 13點(diǎn) 對(duì)于員工餐的監(jiān)督； 對(duì)于員工餐的開(kāi)餐時(shí)間應(yīng)準(zhǔn)時(shí) （開(kāi)餐時(shí)間 13點(diǎn) 30分） ，提醒做員工餐的 負(fù)責(zé)人對(duì)菜品的 口味、量度進(jìn)行檢查，統(tǒng)一口味不得過(guò)辣、過(guò)腥、過(guò)咸等。 員工餐應(yīng)定制食譜，每周對(duì)于菜品進(jìn)行一次更改，控制員工餐的標(biāo)準(zhǔn)成本的控制。 開(kāi)餐后對(duì)于浪費(fèi)現(xiàn)象進(jìn)行跟蹤檢查，如發(fā) 現(xiàn)有倒飯菜者，應(yīng)給予教導(dǎo)并 記錄 （ 紀(jì)錄 的目的是避免再次發(fā)生，如不知悔過(guò)，應(yīng)給予罰款處罰）。 各區(qū)域檔口應(yīng)留有值班人員，其余員工應(yīng)在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。 13點(diǎn) 50分 此時(shí) 廚師長(zhǎng)臨午休時(shí)，與副廚師長(zhǎng)交接的工作應(yīng)詳細(xì)的說(shuō)明，如有未做完的事項(xiàng)應(yīng)一一聲明。由副廚師長(zhǎng)進(jìn)行完成。 14 點(diǎn) 午休前對(duì)于各區(qū)域的檔口衛(wèi)生清潔，應(yīng)與 副廚師長(zhǎng) 一同進(jìn)行檢查并以登記，副廚師長(zhǎng)接任下午工作的要求， 監(jiān)管檔口出餐的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)于 2 次貨品的到來(lái)， 如貨品大量 應(yīng)組織員工搬貨并以驗(yàn)貨收單，如有貨品問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)解決并以登記。 對(duì)于貨品應(yīng)及時(shí)下入庫(kù)房或冷庫(kù)，并將票據(jù)轉(zhuǎn)交保管員計(jì)入賬本。 15點(diǎn) 50分 副廚師長(zhǎng)應(yīng)將晚市所庫(kù)清、急推菜品的明細(xì)單交給前廳管理者，
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