廚師長與副廚師長的全日工作流程-免費閱讀
【正文】 22 點 至 23 點 50 分 當廚師長與副廚師長交接班完畢，副廚師長應在后廚堅守出餐處，對其夜場的菜品進行檢查并對于問題的出現(xiàn)加以紀錄。 廚師長與副廚師長在晚市準備時，可對于區(qū)域檔口的工作情 況作為紀錄，有助于月底對于員工的點評（獎金的發(fā)放）年底選優(yōu)秀員工的 檔案紀錄。 做為點到時聲音清晰、宏亮 。 各區(qū)域檔口應留有值班人員，其余員工應在指定區(qū)域用餐杜絕吃拿員工餐以外的店內(nèi)食品。 區(qū)域準備工作同時應注意巡視衛(wèi)生環(huán)境的標準，提醒清潔標準。 . 庫房保管員應對 出貨 數(shù)量 的清點 及 物品的進貨時間的長短進行提供，避免貨品延長已至過期不可使用。 10點 10分 對于進貨的食品進行嚴格的檢查、過秤、 價位分析。毛澤東認為，批評與自我批評是我們黨用來調(diào)整黨內(nèi)關系、解決黨內(nèi)矛盾的主要途徑和方法，是保證黨的肌體健康、黨的組織堅強、戰(zhàn)斗力強的銳利武器。 9 點 50 分 將各區(qū)域檔口的菜品庫清及急推菜品統(tǒng)計后， 轉(zhuǎn)交于前廳管理員給予店內(nèi) 服務生 的傳達。 通告各區(qū)域檔口菜品的收撿及入庫的食品、干調(diào)的登記。 餐前準備工作協(xié)調(diào)性欠缺時給予安排。 13點 對于員工餐的監(jiān)督； 對于員工餐的開餐時間應準時 （開餐時間 13點 30分） ，提醒做員工餐的 負責人對菜品的 口味、量度進行檢查，統(tǒng)一口味不得過辣、過腥、過咸等。 對于貨品應及時下入庫房或冷庫，并將票據(jù)轉(zhuǎn)交保管員計入賬本。并以安排晚市開檔準備工作安排。 開餐后對于浪費現(xiàn)象進行跟蹤檢查，如發(fā)現(xiàn)有倒飯菜者，應給予教導并 記錄 （
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