廚師長崗位職責(編輯修改稿)
2025-11-18 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。第三篇：廚師長崗位職責黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長崗位職責在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務管理工作，根據(jù)廚房工作人員的專長，合理安排技術(shù)崗位。負責廚房的工作人員調(diào)配和各樓層班組間的協(xié)調(diào)工作。負責指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導。準確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學生就餐情況以及學生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎上，推陳出新。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設施設備進行規(guī)范操作。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第四篇：廚師長崗位職責[推薦]，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。，根據(jù)季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿足顧客對食品方面的要求。，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設備的安全。，制訂采購計劃，
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