【文章內(nèi)容簡介】 作程序。，了解餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。加強與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。，督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。，防止發(fā)生事故。嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。頭灶廚師崗位職責，負責爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。，督導爐灶廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，與廚師長調(diào)整合理的菜品價格。向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責貨物驗收工作；，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標準的菜品退回重做，保證食品衛(wèi)生，注重儀表儀容及個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。負責爐灶區(qū)域內(nèi)設(shè)備設(shè)施的清潔、維護及保養(yǎng)工作，爐灶清潔工作是否做完。，廚房用具的使用情況，負責每日下班前檢查爐灶天然氣、水電、爐頭系統(tǒng)是否關(guān)閉，做好安全消防工作。，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。爐灶廚師崗位職責，負責爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。，須保持高度的責任心，在實踐中積極參悟菜品成功的內(nèi)在道理，提高技術(shù)水平。，認真做好每一道菜品，做到統(tǒng)一標準，統(tǒng)一口味、統(tǒng)一器皿。色、香、味、型、質(zhì)感合格。、餐后做好各種調(diào)料及汁、醬、糊等調(diào)料的準備和收檔工作。調(diào)料罐位置正確，粉狀顆粒調(diào)料確保不受潮，液體調(diào)料清潔無油污，添加數(shù)量適當。保證不斷檔，不浪費。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。掌握好出菜節(jié)奏和順序，廚師之間要互相配合，及時快速的出菜，不拖不躲。，配合好后墩，認真做好各種半成品的加工。并積極培訓、指導打荷廚師，使工作效率更快，更好。、灶具和其它工具設(shè)備，延長其使用壽命，減少廚具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時報修（如電、氣、水喉、灶具等）。、個人衛(wèi)生按相關(guān)制度執(zhí)行，做到物見本色、銅鐵放光。環(huán)境整潔有序，個人干凈達標。每日下班前檢查爐灶天然氣、水電、爐頭系統(tǒng)是否關(guān)閉，做好安全消防工作。打荷廚師崗位職責，開展日常工作，保證出品質(zhì)量。，配合廚師長、炒鍋、配菜廚師一切工作。，如備餐具、領(lǐng)料、圍邊等。負責炒鍋各種調(diào)料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費，保證新鮮供應。，分派菜肴給炒鍋廚師烹調(diào)，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作。，按菜品質(zhì)量規(guī)定的操作程序和工藝標準，進行菜肴原料的預制。，能用下腳料制作盤飾，盤飾花卉數(shù)量充裕，碼放盤飾速度快捷，形象美觀大方。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。，調(diào)味品種齊全，擺放有序。負責灶臺上下、地面、地溝的衛(wèi)生工作，工作中隨手將工作區(qū)域的菜渣雜物，收進垃圾桶，嚴禁亂扔亂放影響衛(wèi)生。，出菜速度適當，保持荷臺面干爽，及時將用過的臟餐具送到洗碗間，不許積壓太多。剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求。墩子負責人崗位職責，負責墩子日常工作，保證菜品基礎(chǔ)原料的供應，保證出品質(zhì)量。，每天上班負責接收檢驗原料規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量，下班前仔細寫好申購單，做到合理申購，不落項、不積壓、不斷檔。，服務標準，操作程序，熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，掌握各崗位的員工業(yè)務水品及專長，合理安排工作崗位，確保砧板的正常工作。，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，保持良好的毛利，并督導下屬做好原料的綜合利用。，督導并帶領(lǐng)砧板廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，配合廚師長調(diào)整菜品價格。負責加工切配工序的質(zhì)量管理，負責培訓和指導砧板廚師，正確掌握各種刀法，按要求切配原材料；對所有原料的分檔、切配、保管和餐中的切配工作，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)及安全工作，檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。督促并定期檢查后墩各廚師，分管專人對冷庫、冰箱的備貨和循序使用，做到無積壓陳貨，不浪費。，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對砧板員工的培訓，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘墩子廚師業(yè)務骨干，