中餐行政總廚崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-24 07:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理，中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式；8． 在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系； 9． 經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)；10． 合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：：． 抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；12． 抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色彩，提高廚師技術(shù)水平；13． 負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)； 14． 嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。中國(guó)最大的免費(fèi)課件資源庫(kù)更多免費(fèi)資料下載請(qǐng)進(jìn)：第三篇：中餐總廚崗位職責(zé)、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。、季、工作計(jì)劃。、宴會(huì)的菜品制作。、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查,做好貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。，改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平，與各部門(mén)保持良好聯(lián)系。、采購(gòu)部人員一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜，合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。，預(yù)防發(fā)生事故。第四篇：中餐行政總廚崗位職責(zé)中餐行政總廚崗位職責(zé)直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下屬：中餐廚師長(zhǎng)，西餐廚師長(zhǎng)，洗碗間領(lǐng)班，員工餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。，確保廚房工作正常進(jìn)行。，制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)、短缺。，控制菜品的裝盤(pán)、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。、用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。，對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。，不但改善員工的生活待遇和生活質(zhì)量。藍(lán)寶酒店接受廚政總監(jiān)和店經(jīng)理的指令，督導(dǎo)和績(jī)效考核，并向其匯報(bào)工作。
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