后廚崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-08-22 03:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 備協(xié)助蒸制米飯出餐工作要求：1. 餐前檢查崗位設(shè)備，若發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通報(bào)店長或技術(shù)長以保證正常運(yùn)營2. 餐前及時(shí)添加調(diào)料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗干凈加凈水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗凈，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項(xiàng)工作準(zhǔn)備充足3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據(jù)菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時(shí)旺火速成即可。，菜品出鍋要堅(jiān)持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上，衛(wèi)生不留死角，餐后收尾關(guān)閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾后廚工作流程圖：收餐盤點(diǎn)接貨入庫訂貨餐前準(zhǔn)備開餐運(yùn)營、 訂貨步驟： ，估算使用量 =剩余量+估算使用量 接貨要求：，前廳管理人員與后廚管理人員必須同時(shí)在場 、質(zhì)量、規(guī)格是否達(dá)標(biāo) 庫房管理要求：，按照先進(jìn)先出原則 、菜架，凍品、半成品、易變質(zhì)材料及時(shí)入冰箱、冷藏柜按照冷凍標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲藏. 4..所營業(yè)半成品要按生熟度及生產(chǎn)時(shí)期冷凍儲藏，不得出現(xiàn)長時(shí)間積壓現(xiàn)象 5..定期查看庫房剩余貨物生產(chǎn)日期及質(zhì)量，如果出現(xiàn)變質(zhì)異味及時(shí)隔離清除以免污染其他產(chǎn)品 技術(shù)長崗位職責(zé)1
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