【文章內容簡介】 荷臺及抹布的干凈、 衛(wèi)生。繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據菜肴的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿，上菜時每份菜 單必須跟到底，如確有其他事要離開，必須向相關人員交代清楚方可離開。1工作中必須重視和尊重餐廳服務員的催促或意見，盡最大努力加以配合，不可粗言穢語或不理不睬，因為他們的行為很大程度是代表了客人的意愿。1每日營業(yè)結束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。1每天晚市結束后，要將各灶臺上的黑油集中 進行過濾， 換上干凈油盆，實在太黑的油經督導以上檢查同意方可棄之處理。1管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調料柜，做到保持物品器皿擺放合理、整潔衛(wèi)生。1每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。1完成廚師長交待其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。具有中專文化程度或同等學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。Famp。B 務務蒸 灶 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱：蒸灶督導Job Name : Steamed Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：蒸灶廚師Immediate Subordinate : Steamed Cook五、崗位概要：Job Description :蒸灶督導是蒸灶的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責蒸灶工作，帶領蒸灶廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :全面負責安排蒸灶工作，做好原料的 漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。督促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點 貨料。及時領用各種貨料，做好漲發(fā)工作。每天負責檢查冰箱內的原料成品的質量， 嚴格控制成本，把好質量關。223 / 61負責安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評估。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準確掌握制作高 湯的投放量和制高湯的技能。有一定的組織管理能力。中專以上文化或同等學歷，二 級廚師以上水平。身體健康，精力充沛。Famp。B 務務蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導Immediate Superior : Steamed Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :服從督導領導，按時到崗。做好班前準備工作，清理檔口，清點 貨料， 對沒有到位的貨料及時補給。做好貨料的漲發(fā)工作，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正。熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜 衛(wèi)生，確保出品安全。完成廚師長交辦的其他事宜。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。掌握制高湯的技能。具有中專文化程度或相同學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。Famp。B 務務切 配 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領導之下負責切配工作，帶領切配廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :根據生產和菜單的需要，帶領員工進行合理、準確地切配各類菜肴。根據預訂單和宴會菜單，明確分工，合理分配人力，嚴格檢查，嚴防遺漏。負責管理冰箱，及時檢查冰箱內原料情況，及 時 通知粗加工督導填寫原料進貨單，協(xié)助把好原料進貨質量和數量關，杜 絕 浪費，月 終與廚師長共同225 / 61清點庫存。安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表 現(xiàn)的考核與評估。檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾工作。督促員工做好設備的維護保養(yǎng)工作。完成廚師長交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具 備嫻熟的刀工切配技巧。具有一定的組織管理能力。中專以上文化或同等學歷，二 級廚師以上水平。身體健康，精力充沛。Famp。B 務務切 配 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER一、崗位名稱：切配廚師Job Name : Chopper二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：切配督導Immediate Superior : Chopper Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :切配廚師主要工作是根據切配督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :了解零點、宴會客情及菜單內容，明確當日工作任務。根據預訂單和宴會菜單， 負責及時領取各種原料，做好開餐前準 備工作。按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本。根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。負責開餐前配菜盤的準備、 檢查，備足當餐用各種蔬菜。定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐 時及時通知餐廳推銷品種，方便餐廳經營。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保持原料存放整齊和質量完好。保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。正確使用，維護器械設備及用具，保持其完好清潔。1完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。中專文化程度或相同學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。 Famp。B 務務西 廚 房 廚 師 長 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：西廚房督導Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經營管理和日常工作，帶領西廚房全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責整個西廚房的人員招聘，培 訓及工作安排。227 / 61負責所有西餐廳出品菜單的制定。負責西廚房的成本控制。負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。負責西廚房出品菜肴的質量監(jiān)督， 對于 VIP 客人用餐必須親自操作。負責對西廚房所有設備維護的監(jiān)督。負責對西廚房日常申購的審核。完成行政總廚交付的其它任務。參加餐飲部的每日例會。及時與西菜部經理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。1負責對西廚房員工進行技術考核。七、任用條件：Qualifications :具有三年以上星級酒店廚房管理經驗。具有一定的英語基礎。熟悉主要西餐類食品的技術流程，具有 創(chuàng)新能力。 Famp。B 務務凍 房 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：凍房督導Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：凍房廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要：Job Description :凍房督導是西廚房凍房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責凍房日常工作，帶領凍 房 員工積極完成各 項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責凍房食品的出品質量。負責凍房員工的工作安排。負責凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。負責定期對凍房員工進行技術培訓及工作考核。負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經驗，熟悉西餐冷菜制作工藝。 具有一定的外語基礎，能基本看懂英文菜 譜。有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理 經驗。身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。Famp。B 務務凍 房 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：凍房督導Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :凍房廚師主要工作是根據凍房督導的指令和工作程序完成凍房的各項工作及負責凍房的衛(wèi)生。六、主要職責：Primary Responsibilities :聽從凍房督導的安排，做好上級交代的工作。229 / 61做好當班時所開餐的食品供應，保 證質量，出菜及時。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。做好凍房設備日常保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications : 具有二年以上高星級酒店冷菜工作經驗。 有較強的工作責任心。 身體健康，有吃苦耐勞的品質。 具有高中以上或同等文化程序。Famp。B 務務熱 廚 房 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor amp。 Butcher五、崗位概要：Job Description :西餐熱廚房督導是西房熱廚房負責人，在西廚房廚師長領導之下負責熱廚房日常工作，帶領熱廚房員 工積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責管理初加工，切配員工的日常工作。負責管理熱廚員工的日常工作。負責熱廚所有出品菜肴的質量。負責指導初加工，切配員工技術培訓。監(jiān)督熱廚房、初加工負責區(qū)域的衛(wèi)生包干。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經驗，熟悉西餐熱菜的制作工藝。 具有一定的外語基礎，能基本看懂英文菜 譜。有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理 經驗。身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。 具有高中以上或同等文化程度。Famp。B 務務熱 廚 房 廚 師 崗 位 職 責J