1行政總廚崗位職責(zé)5篇模版(編輯修改稿)
2024-10-25 12:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份考核和檢查，不斷完善廚房管理。完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓(xùn)。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好
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