【文章內(nèi)容簡介】 劃、報部門審批； 27）要求各廚房設(shè)施設(shè)備保持良好使用狀態(tài)，能被有效利用； 28）29）30）31）32）33）34）35）36）根據(jù)部門任務(wù)與要求、組織設(shè)計菜單，選派廚師； 主持相關(guān)廚房準備工作會，落實并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率； 親自制作大菜；沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報并在處理后記錄檔案。餐飲部總監(jiān)工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計劃與預算，督導各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。崗位職責：1）對總經(jīng)理負責，上下傳達，完成部門內(nèi)日常行政事務(wù)； 2）負責橫向協(xié)調(diào)與聯(lián)系，建立內(nèi)部良好公共關(guān)系； 3）負責制定餐飲部營銷計劃和經(jīng)營預算；4）負責制定和完善餐飲部各項制度、標準及崗位職責； 5）負責對成本費用進行控制；6）負責進行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理； 7）負責組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新； 8）負責建立餐飲部資產(chǎn)管理體系； 9）負責員工隊伍的建設(shè)與管理； 10）負責重要賓客宴會的接待安排； 11）負責處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系； 13）完成上級交辦的其他工作。目標與要求：1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況； 2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實；3）主持每日部門例會，協(xié)調(diào)下屬各分部部門工作； 4）審閱簽批各類申請及報告，傳達酒店各文件精神；5）對本部門日常較重要的客戶進行禮節(jié)性和事務(wù)性拜訪與接待； 6）參加部門之間協(xié)調(diào)會議，交流意見與建議；7）及時與其他相關(guān)相關(guān)部門溝通，解決有關(guān)連的問題； 8）支持與配合其他相關(guān)部門工作；9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴大目標市場； 10）分、業(yè)務(wù)季度、月度進行計劃安排與預算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領(lǐng)導審批； 11）督促各下級管理層負責培訓、檢查落實； 12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的； 13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報表，分析營業(yè)情況； 14）加強與財務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點； 15）督促執(zhí)行總廚對標準菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預測，減少浪費； 16）按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費； 17）不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況； 18）定期對下屬進行績效評估，實行獎懲； 19）督導下級管理層組織培訓； 20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題； 21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅持學習與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，確保其正常使用； 25）實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運營； 26）加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求； 27）負責直接下級的選聘、調(diào)動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議； 28）關(guān)心員工生活，幫助解決實際困難； 29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓工作； 31）鼓勵好學上進，為下屬創(chuàng)造良好學習條件和氣氛； 32）召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實任務(wù)分配； 33）必要時進行現(xiàn)場指揮與控制； 34）建立良好的社會關(guān)系與聲譽； 35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報告上級領(lǐng)導，交換意見； 38）及時糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)； 42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調(diào)整，力爭把工作完成得更好。中餐廳經(jīng)理工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導員工工作樂趣。崗位職責：1）對餐飲部總監(jiān)負責，上傳下達，處理餐廳的日常行政事務(wù)； 2）負責餐廳日常工作管理；3）負責控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；4）負責制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新與菜單更換； 5）負責重要賓客、宴會和大型活動的接待服務(wù)現(xiàn)場控制； 6）負責中餐廳營業(yè)成本控制，提高經(jīng)濟效益； 7）負責餐廳設(shè)備財產(chǎn)的管理；8）負責安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導和激勵工作； 9）負責制定員工培訓計劃并親自組織實施； 10）負責處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系； 11）負責完成上級教派的其他任務(wù)。第三篇：行政總廚工作計劃行政總廚工作計劃20xx年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本共開展了15場培訓，其中服務(wù)技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場