【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。[管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：點(diǎn)心員 [崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品。炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制。[管理層級(jí)關(guān)系] 直接上級(jí)：主管 直接下級(jí)：點(diǎn)心員 [崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品。指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)。早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制。第二篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚工作職責(zé)加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門(mén)運(yùn)作狀況及存在問(wèn)題；負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負(fù)責(zé)制定本部部門(mén)預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；制定本部門(mén)各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；1隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督萬(wàn)無(wú)一失；1根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；1負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。1每月底前三天對(duì)各店及廚房所有設(shè)備進(jìn)行檢修1主動(dòng)征詢前廳賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。2負(fù)責(zé)每天臺(tái)帳的制作，采購(gòu)單據(jù)的審核第三篇：行政總廚崗位職責(zé)常州金色南都國(guó)際大酒店/績(jī)效考核管理文件CF001號(hào)13頁(yè)09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份崗位名稱：行政總廚行政總廚崗位職責(zé)直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：廚師長(zhǎng)工作描述: 全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富 特色的菜點(diǎn)吸引賓客，并進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟(jì)效益。任職條件：：具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練，計(jì)劃、組織、獨(dú)立工作能力較強(qiáng)。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán) 隊(duì)精神。、深入實(shí)際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機(jī)的能力。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。，對(duì)其各菜系的烹飪、特點(diǎn)有一定的了解和掌握 、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)格。、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中包括五年以上星級(jí)酒 店廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。崗位職責(zé)：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門(mén)及 時(shí)提出各種有關(guān)信息和自己的建議。2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房主管 常州金色南都國(guó)際大酒店/績(jī)效考核管理文件CF001號(hào)13頁(yè)09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份考核和檢查，不斷完善廚房管理。完成酒店交給的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。4．及時(shí)了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新 對(duì)前廳、營(yíng)銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營(yíng)銷部、采購(gòu)部等相關(guān)部門(mén)的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個(gè)人專長(zhǎng)、合理安排技術(shù)崗位。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并 以合理使用。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計(jì)劃。8．定期編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9．制定本部門(mén)所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。10．熟悉前廳各個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，定期 組織廚房與服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解和協(xié)作。11．在開(kāi)餐過(guò)程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進(jìn)度和工作 準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制菜品成本。13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。14．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品檢 樣、測(cè)檢工作，確保食品安全。，杜絕家長(zhǎng)式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì) 常州金色南都國(guó)際大酒店/績(jī)效考核管理文件CF001號(hào)13頁(yè)09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份定期組織活動(dòng)豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與員工溝通，使整體廚房 樹(shù)立良好的團(tuán)的精神。18．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。1對(duì)本部門(mén)員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。第四篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，考慮莊園的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的審定工作。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問(wèn)題審定各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)，驗(yàn)收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動(dòng)爭(zhēng)求客人對(duì)餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見(jiàn)，并有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。1參加莊園及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證莊園精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議。1巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。1簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。1完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。第五篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚崗位職責(zé)，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。制定各種餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，保持良好的毛利率。、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。，了解餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，組織推廣特色食品。、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系，并親自驗(yàn)收。，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)，控制成本費(fèi)用，減少浪費(fèi)。，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用縣的使用情況，制定采購(gòu)計(jì)劃。，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺．制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。，主持廚房日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師技藝．保持酒店的餐飲特色。有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí)．重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。，引進(jìn)有一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。