廚部經(jīng)理崗位職責(編輯修改稿)
2025-05-04 20:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 足顧客的需求。 安排員工值班、輪休，負責考評員工工作表現(xiàn)的考核評估。 負責本組員工的績效評估、培訓及考核。 完成上級交辦其它工作。 切配組組長崗位職責任職條件 身體健康，有健康證。 有組織大型宴會的切配工作的能力和經(jīng)驗。 對本組工作有較強的組織能力，工作責任心強。直接上級廚部經(jīng)理直接下級切配廚師崗位職責 根據(jù)客情合理組織生產(chǎn)工作，把好成本控制關(guān)，防止浪費現(xiàn)象發(fā)生。 根據(jù)零點菜單、宴會菜單檢查原料切配備粗加工的質(zhì)量，對所有食品從原料到半成品，再到成品要來把質(zhì)量關(guān)，有權(quán)將配菜質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重新配備。 檢查所用設施設備的運轉(zhuǎn)情況，督導員工做好設備維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚部經(jīng)理匯報。 合理安排員工的工作，了解重要宴會及重要客戶的菜肴配備要求。 根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化原料品種。 每日填寫原料的申購單，防止浪費及遺漏現(xiàn)象發(fā)生。 負責本組員工的績效評估、培訓及考核。 完成上級交辦的其它工作。 打荷組組長崗位職責任職條件 身體健康，有健康證。 反映能力較好，有較強的組織能力。 菜肴質(zhì)量的鑒別能力較強。 有較強的專業(yè)技能水平。直接上級廚部經(jīng)理崗位職責 控制出菜的先后次序。 督促員工準備好每天用的調(diào)味、爐頭小料，做好出菜前的準備工作。 按菜單先后或客情分別起菜，做好灶臺廚師的助手。 檢查菜肴配份規(guī)格、質(zhì)量及菜肴出品質(zhì)量， 有權(quán)退回不符合規(guī)定的菜肴配份與菜肴出品。 負責出品的裝盤美觀。 負責打荷所用設備、用具的清潔和保養(yǎng)工作。 合理分配灶臺的打荷人員的搭配。 保持工作區(qū)域及包干區(qū)的清潔。 完成上級交辦的其它工作。勤雜組組長崗位職責任職條件 身體健康，有健康證。 有較強的組織能力，工作責任心強，有很強的衛(wèi)生意識。直接上級廚部經(jīng)理直接下級勤雜組組員崗位職責 檢查員工儀容儀表、勞動紀律，嚴格考勤。 督促員工做好日常清潔工作，負責為生產(chǎn)一線提供潔凈餐具及用具。 及時作好原料的初加工及蔬菜原料的加工、洗滌工作。 檢查設備運轉(zhuǎn)情況，檢查員工對設備
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