【正文】 ，落實并協(xié)調(diào)相關(guān)各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現(xiàn)場指揮烹調(diào)及出菜順序，確保菜品質(zhì)量與工作效率； 親自制作大菜；沉著、冷靜、迅速采取應急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；重要飲食投訴按酒店有關(guān)規(guī)定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉(zhuǎn)請上級處理；事件或投訴發(fā)生均應向上級匯報并在處理后記錄檔案。中餐廳經(jīng)理工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導員工工作樂趣。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳45級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。不僅迎來了我們的新店“到家”。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。在這方面義龍店做得很好。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達。五常法的跟進與鞏固。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。四、2012年工作計劃工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。2010年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。謝謝！第五篇：行政總廚崗位職責行政總廚工作職責加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；負責召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務；負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負責監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負責體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務。2負責每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核。提高菜肴品質(zhì)。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進退。讓整體素質(zhì)再提升一步。到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。對市場不夠敏感。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。團隊建設(shè)。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。我們還建立了出品估清、急推供應制度。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。漲幅比較大。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。原來我們產(chǎn)品種類相當多。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在11年前個月中店廚房營業(yè)額達元，同比10年增加元，增幅%。11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲