【文章內(nèi)容簡介】 生。繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據(jù)菜肴的特定風味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿，上菜時每份菜 單必須跟到底，如確有其他事要離開，必須向相關(guān)人員交代清楚方可離開。1工作中必須重視和尊重餐廳服務(wù)員的催促或意見，盡最大努力加以配合，不可粗言穢語或不理不睬，因為他們的行為很大程度是代表了客人的意愿。1每日營業(yè)結(jié)束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。1每天晚市結(jié)束后，要將各灶臺上的黑油集中 進行過濾， 換上干凈油盆，實在太黑的油經(jīng)督導以上檢查同意方可棄之處理。1管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調(diào)料柜，做到保持物品器皿擺放合理、整潔衛(wèi)生。1每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。1完成廚師長交待其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。具有中專文化程度或同等學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。Famp。B 務(wù)務(wù)蒸 灶 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED CAPTAIN一、崗位名稱：蒸灶督導Job Name : Steamed Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：蒸灶廚師Immediate Subordinate : Steamed Cook五、崗位概要：Job Description :蒸灶督導是蒸灶的主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責蒸灶工作，帶領(lǐng)蒸灶廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :全面負責安排蒸灶工作，做好原料的 漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。督促員工做好班前各項準備工作，清理檔口，清點 貨料。及時領(lǐng)用各種貨料，做好漲發(fā)工作。每天負責檢查冰箱內(nèi)的原料成品的質(zhì)量， 嚴格控制成本，把好質(zhì)量關(guān)。223 / 61負責安排本組員工值班、輪休，負責本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評估。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)的衛(wèi)生工作。完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認真負責，有較強的事業(yè)心。全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準確掌握制作高 湯的投放量和制高湯的技能。有一定的組織管理能力。中專以上文化或同等學歷，二 級廚師以上水平。身體健康，精力充沛。Famp。B 務(wù)務(wù)蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEAMED COOK一、崗位名稱：蒸灶廚師Job Name : Steamed Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：蒸灶督導Immediate Superior : Steamed Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description:蒸灶廚師主要工作是根據(jù)蒸灶督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :服從督導領(lǐng)導，按時到崗。做好班前準備工作，清理檔口，清點 貨料， 對沒有到位的貨料及時補給。做好貨料的漲發(fā)工作，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正。熱愛本職工作，搞好周邊衛(wèi)生、雪柜 衛(wèi)生，確保出品安全。完成廚師長交辦的其他事宜。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。掌握制高湯的技能。具有中專文化程度或相同學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。Famp。B 務(wù)務(wù)切 配 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER CAPTAIN一、崗位名稱：切配督導Job Name : Chopper Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：切配廚師Immediate Subordinate : Chopper五、崗位概要：Job Description :切配督導是切配的主要負責人，在中廚房廚師長領(lǐng)導之下負責切配工作，帶領(lǐng)切配廚師積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :根據(jù)生產(chǎn)和菜單的需要，帶領(lǐng)員工進行合理、準確地切配各類菜肴。根據(jù)預(yù)訂單和宴會菜單，明確分工，合理分配人力，嚴格檢查，嚴防遺漏。負責管理冰箱，及時檢查冰箱內(nèi)原料情況，及 時 通知粗加工督導填寫原料進貨單，協(xié)助把好原料進貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜 絕 浪費，月 終與廚師長共同225 / 61清點庫存。安排本組員工值班、輪休，負責對本組員工工作表 現(xiàn)的考核與評估。檢查本組員工的儀表儀容及個人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾工作。督促員工做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。完成廚師長交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作誠懇，認真負責。熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具 備嫻熟的刀工切配技巧。具有一定的組織管理能力。中專以上文化或同等學歷，二 級廚師以上水平。身體健康，精力充沛。Famp。B 務(wù)務(wù)切 配 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHOPPER一、崗位名稱：切配廚師Job Name : Chopper二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：切配督導Immediate Superior : Chopper Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :切配廚師主要工作是根據(jù)切配督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)。六、主要職責：Primary Responsibilities :了解零點、宴會客情及菜單內(nèi)容，明確當日工作任務(wù)。根據(jù)預(yù)訂單和宴會菜單， 負責及時領(lǐng)取各種原料，做好開餐前準 備工作。按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本。根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料交至爐灶。負責開餐前配菜盤的準備、 檢查，備足當餐用各種蔬菜。定時檢查當餐零點菜肴的準備情況，開餐 時及時通知餐廳推銷品種，方便餐廳經(jīng)營。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。正確使用，維護器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。1完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。中專文化程度或相同學歷，兩年工 齡以上。身體健康，精力充沛。 Famp。B 務(wù)務(wù)西 廚 房 廚 師 長 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：西廚房督導Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :西廚房廚師長是西廚房主要負責人，全面負責西廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領(lǐng)西廚房全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責整個西廚房的人員招聘，培 訓及工作安排。227 / 61負責所有西餐廳出品菜單的制定。負責西廚房的成本控制。負責制訂西廚房各崗位的工作職責及工作程序。負責西廚房出品菜肴的質(zhì)量監(jiān)督， 對于 VIP 客人用餐必須親自操作。負責對西廚房所有設(shè)備維護的監(jiān)督。負責對西廚房日常申購的審核。完成行政總廚交付的其它任務(wù)。參加餐飲部的每日例會。及時與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。1負責對西廚房員工進行技術(shù)考核。七、任用條件：Qualifications :具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)驗。具有一定的英語基礎(chǔ)。熟悉主要西餐類食品的技術(shù)流程，具有 創(chuàng)新能力。 Famp。B 務(wù)務(wù)凍 房 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：凍房督導Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：凍房廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要：Job Description :凍房督導是西廚房凍房負責人，在西廚房廚師長領(lǐng)導之下負責凍房日常工作，帶領(lǐng)凍 房 員工積極完成各 項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責凍房食品的出品質(zhì)量。負責凍房員工的工作安排。負責凍房的衛(wèi)生工作監(jiān)督。負責定期對凍房員工進行技術(shù)培訓及工作考核。負責定期與廚師長協(xié)商推出創(chuàng)新冷菜。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐冷菜制作工藝。 具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜 譜。有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理 經(jīng)驗。身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。Famp。B 務(wù)務(wù)凍 房 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK一、崗位名稱：凍房廚師Job Name : Cold Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：凍房督導Immediate Superior : Cold Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :凍房廚師主要工作是根據(jù)凍房督導的指令和工作程序完成凍房的各項工作及負責凍房的衛(wèi)生。六、主要職責：Primary Responsibilities :聽從凍房督導的安排，做好上級交代的工作。229 / 61做好當班時所開餐的食品供應(yīng)，保 證質(zhì)量，出菜及時。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。做好凍房設(shè)備日常保養(yǎng)。七、任職條件：Qualifications : 具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗。 有較強的工作責任心。 身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。 具有高中以上或同等文化程序。Famp。B 務(wù)務(wù)熱 廚 房 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：熱廚房督導Job Name : Hot Food Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：熱廚房廚師、粗加工Immediate Subordinate : Hot Food Cook，Vegetable Processor amp。 Butcher五、崗位概要：Job Description :西餐熱廚房督導是西房熱廚房負責人，在西廚房廚師長領(lǐng)導之下負責熱廚房日常工作，帶領(lǐng)熱廚房員 工積極完成各項工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責管理初加工，切配員工的日常工作。負責管理熱廚員工的日常工作。負責熱廚所有出品菜肴的質(zhì)量。負責指導初加工，切配員工技術(shù)培訓。監(jiān)督熱廚房、初加工負責區(qū)域的衛(wèi)生包干。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗，熟悉西餐熱菜的制作工藝。 具有一定的外語基礎(chǔ)，能基本看懂英文菜 譜。有很強的工作責任心，具有一定的廚房管理 經(jīng)驗。身體健康，有較強的創(chuàng)新能力。 具有高中以上或同等文化程度。Famp。B 務(wù)務(wù)熱 廚 房 廚 師 崗 位 職 責JOB RESPONSI