大酒店廚師長崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2024-10-12 17:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的協(xié)調(diào)工作。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場原材料供應(yīng)情況，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核申購單。負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問題的原材料進入廚房。與餐飲部經(jīng)理隨時了解學(xué)生就餐情況以及學(xué)生的意見和要求，不斷的研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品和特色菜品的基礎(chǔ)上，推陳出新。加強與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。積極與餐飲部經(jīng)理配合，核算控制食品成本，合理使用各種原料，減少浪費。落實消防安全工作，督促操作間工作人員對水、電等設(shè)施設(shè)備進行規(guī)范操作。配合餐飲部經(jīng)理按期做好月成本核算和月工作總結(jié)。黔西南州金松餐飲公司2012年8月20日第四篇：廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)在酒店總經(jīng)理或餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作；制定廚房生產(chǎn)的基本流程和各項規(guī)章制度，并組織實施；負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和工作協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)對菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴。負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更替及添置計劃；負(fù)責(zé)與相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，做好菜點的銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作。檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的消防安全工作。負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。
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