廚師長職責(編輯修改稿)
2024-11-18 23:43 本頁面
【文章內容簡介】 和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無能。三、物盡其用，降低成本廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做“良匠無棄材”，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。四統(tǒng)籌安排，完善管理如何增強廚房員工為前廳服務、為顧客服務的意識，如何使廚房的員工和前廳的服務員更好地配合，的確不是一件容易事。由于廚房和前廳是兩個完全不同的工種，彼此對問題的看法和處理方式必然有所不同。而廚房管理者——廚師長來說，自己首先應當以大局為重，以整個餐廳的利益為重，隨時注意廚房和前廳的配合，并隨時對你手下的員工強調這一點。廚師長應經常向前廳經理和服務員了解前廳的情況和顧客對菜品的反映，并且把信息匯總起來，進行綜合分析后再反饋給手下的員工，然后集思廣益，找出解決問題和改進工作的辦法，使廚房的工作不斷完善。此外，廚師長自己平時也應多看一些經營管理方面的書籍，并隨時留意烹飪技術方面的信息和餐飲市場的動態(tài)，當然還要注意隨時和餐飲界的同行進行交流，以不斷充實和提高自己，使自己不會落后于時代的潮流。哲學家告訴我們，凡事不可絕對化，世界上也沒有放之四海而皆準的廚房管理模式。每一位廚師長完全可以根據自己所處的實際情況，因地制宜，審時度勢，找出一套行得通的管理辦法，并且在此基礎上不斷改進，不斷創(chuàng)新，最終把自己負責的廚房管理好最佳廚師長職責廚師長是廚房全體員工的直接領導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個項工作。其職責是：一：必須堅持合理的對廚師進行分工安排。根據每天業(yè)務宴席的數量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實施。二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否內達到要求，凡是對污染，變質，蟲柱食品禁止使用。三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門經理進行定期健康檢查，并經常組織廚師進行《食品衛(wèi)生法》的學習，防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質量，營養(yǎng)質量，衛(wèi)生要求，提高廚房廚師的個人自身素質。四：對廚師所做的每一道菜，要保證質量，注重色，香，味行，器，營養(yǎng)等方面的搭配，牢固樹立質量第一的觀念，以取得賓客的信任。五：在經營過程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽取客人意見。在菜品的花色，品種上做到人無我有，人有我優(yōu)。經常考察市場行情，信息，做到心中有數，真正發(fā)揮自己的特長，做到揚長避短，才能使酒店于市場競爭中處于不敗。六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務員在服務過程中對新開拓菜品，特色菜品的推薦銷售心中有數，以便于推銷。七：要與樓面經理經常對服務員進行培訓，以便服務員對銷售菜品的熟悉，以便向顧客推銷菜品。廚師長工作職責一、全面負責食堂工作人員的政治思想和業(yè)務培訓工作，合理安排員工崗位，發(fā)現問題，及時協(xié)調解決。二、負責食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作。三、抓好成本核算，安排好每日三餐兩點，方便就餐人員。四、關心食堂工作人員的身體健康，每年進行一次體檢，貫徹食品衛(wèi)生法，組織工作人員每天搞好衛(wèi)生，每周一次大掃除，炊具、餐具每天消毒，杜絕事故的發(fā)生。六、教育工作人員節(jié)約糧菜、油、水、電，防止各種浪費，采取措施，防毒、防火、防盜。七、建立健全食堂管理制度。協(xié)調采購、保管、制作、開餐、等項工作，加強團結協(xié)作，每半月召開廚工會，聽取意見，改進工作。八、定期向主管匯報，并完成臨時布置的工作。第二篇：廚師長職責廚師長職責；；；；，食品衛(wèi)生和安全工作；，設備，如需更換添置，及時申請；；廚師職責，嚴格按操作規(guī)程和食譜的要求加工和制作，可口的菜品。，值班人員負責關閉水電汽油開關。工作要求，每月對廚師進行考核和評比，實行獎罰。，按時上下班，服從組織安排，嚴禁擅離職守。，聽取員工
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