廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職責(zé)精選33篇(編輯修改稿)
2024-11-18 23:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物后清潔工作。飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。篇14：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換。做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味。了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位。聽(tīng)取客戶(hù)及相關(guān)人員對(duì)出品的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量。嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》。原材料的市場(chǎng)調(diào)查，確保廚部飲食安全。檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈。負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)。檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率。嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。篇15：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1. 根據(jù)季節(jié)、門(mén)店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門(mén)店當(dāng)月?tīng)I(yíng)收指標(biāo)。2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化。3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn)。4. 嚴(yán)格落實(shí)及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)。5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識(shí)，消除安全隱患。6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表。7. 熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃。8. 對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管。9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對(duì)庫(kù)存與采購(gòu)嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理。10. 對(duì)于門(mén)店后廚板塊問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋及出處理建議。11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。篇16：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。、加工和制作。，并督促采購(gòu)按時(shí)購(gòu)買(mǎi)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收監(jiān)督。、保存食品原材料。、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購(gòu)、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據(jù)市場(chǎng)貨源及季節(jié)情況有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓(xùn)并考核。，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。，檢查員工的出勤情況。篇17：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)，季度預(yù)算，確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全，把控成本，及時(shí)準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營(yíng)情況，對(duì)菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管篇18：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作。懂菜單、計(jì)劃、成本控制和計(jì)算。把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質(zhì)監(jiān)督。管理整個(gè)食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排。負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。篇19：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作。抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評(píng)和菜品開(kāi)發(fā)。協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚?咳嗽狽止?、捂y式婀芾?。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修。負(fù)責(zé)廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查
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