廚師長工作職責職責精選33篇-資料下載頁
2024-11-18 23:20本頁面
【正文】 查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。根據廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據市場貨源情況，適當更換菜單。編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規(guī)格標準。1定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。1檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。篇28：廚師長工作職責負責員工餐廳整體營運工作：包括人力行政負責人派發(fā)給的所有任務，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標準，保證食品質量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設備維修維護管理負責新員工面試和技能考核，向人力行政負責人提供初試建議。預算員工餐廳原材料消耗，填報采購計劃，注意降低消耗，杜絕浪費。?根據季節(jié)負責合理調配員工食譜，注意營養(yǎng)搭配，并嚴格控制成本。保證每日每餐正常開餐，及時妥善處理員工餐廳出現(xiàn)的問題。?負責對員工進行規(guī)章制服，思想品德教育，相關技能專業(yè)知識定期組織學習，總結工作。制定新老員工技能培訓計劃，并組織實施。經常性地對餐廳各個區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和通報餐廳存在的所有問題，并及時做出整改方案每天檢查員工考勤情況、儀容儀表情況。全面掌握酒店員工的口味，制定合理、營養(yǎng)的食譜，力爭價廉質優(yōu)，確保員工滿意進餐篇29：廚師長工作職責負責廚房運作及行政事務。負責制定廚房的工作流程及計劃。負責廚房菜品出品質量和食品成本控制。負責對屬下員工進行督導，及制定崗位規(guī)范。負責處理客人對出品的投訴。篇30：廚師長工作職責，做好洗菜、配菜工作。，保證食品安全衛(wèi)生。，保證菜品質量。，廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。篇31：廚師長工作職責負責處理廚房的運作及行政事務。負責制訂廚房的各種工作計劃。對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。篇32：廚師長工作職責，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃。執(zhí)行餐廳各項工作任務和工作指示。，了解和熟悉食品材料的產地、規(guī)格、質量、一般進貨價。督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本。，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力。對成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全。對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。，需親自下廚，制定重要接待菜譜。篇33：廚師長工作職責負責處理廚房的運作及行政事務。對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量，合理地控制食品成本。
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