西餐廚師長崗位職責-資料下載頁
2025-10-02 23:18本頁面
【正文】 責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。第五篇：廚師長崗位職責廚師長崗位職責，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關，確保設備的安全。，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。，報批通過后施行。，按照程序處理。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。、考核。，防治食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規(guī)格標準。，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。、物質、工具正確使用和科學管理。、干貨、凍貨等。、工作、生活。
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