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西餐廚師長崗位職責-資料下載頁

2025-10-02 23:18本頁面
  

【正文】 責對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才。十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。十六、關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動他們積極性。十七、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。十八、嚴格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。十九、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關于發(fā)現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術,精通一種系列的烹飪技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。二十一、完成行政總廚、餐飲部經理布置的其他工作。第五篇:廚師長崗位職責廚師長崗位職責,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。,根據季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。,調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量,充分滿足顧客對食品方面的要求。,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的 水、電、氣、油開關,確保設備的安全。,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。,杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。,報批通過后施行。,按照程序處理。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。、考核。,防治食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好菜品質量關,確保菜肴數量及色味、形,符合規(guī)格標準。,并提出新的要求和措施,確保菜品質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。、物質、工具正確使用和科學管理。、干貨、凍貨等。、工作、生活。
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