廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇-wenkub
2024-11-18 23 本頁面
【正文】 結(jié)。與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。6. 檢查廚房?咳嗽幣潛硪僑菁案鋈宋郎?7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。2. 參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。確保上傳下達(dá)的暢通、有效客訴處理符合公司要求：對內(nèi)公司內(nèi)部客訴溝通。協(xié)助店長對門店業(yè)績達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)審核內(nèi)場人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排。每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存。督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。執(zhí)行項目經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計劃。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系。督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等)，主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)協(xié)助店長提升營業(yè)額，例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識分享會等活動負(fù)責(zé)管理內(nèi)場各項成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值。對外顧客客訴處理1定期進(jìn)行門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，并提出行動計劃，以達(dá)成或超出公司的目標(biāo)篇4：廚師長工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。3. 熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進(jìn)行。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。1督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。保持對廚房范圍的巡視。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓(xùn)。，控制設(shè)施及成本，增加效益。，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。根據(jù)菜品制作計劃制定采購清單。后廚人員管理工作。4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚?咳嗽鋇吶嘌?、建设、茢r烙牘芾?。篇12：廚師長工作職責(zé)對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制。篇13：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作。廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。了解廚房部各崗位的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位。檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈。篇15：廚師長工作職責(zé)1. 根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo)。5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患。9. 合理控制研發(fā)費(fèi)用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費(fèi)用支出合理。，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。、保存食品原材料。參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。、技術(shù)特點、定期組織廚師
范文總結(jié)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1