【正文】 作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標準。1對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。7．督導各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。、食品營養(yǎng)學、中廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強，具有團 隊精神。提高菜肴品質(zhì)。，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會秘書長何虹氚透露：在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數(shù)可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數(shù)約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。廚師長崗位職責在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。社會酒樓，廚師長一般平均在5500—8000元不等。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。用具的使用情況，制定訂購計劃。、評估。負責中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。、深入實際，善于承擔工作壓力和處 理危機的能力。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經(jīng)驗。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。完成上級領(lǐng)導交予的其它工作。負責菜點出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進措施，負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。、服務(wù)標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。引進有一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。完成上級領(lǐng)導交派的其他工作廚房部廚師長崗位職責，傳達并執(zhí)行其指示。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。加強與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。防止發(fā)生事故。頭灶廚師崗位職責，負責爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。色、香、味、型、質(zhì)感合格。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。、灶具和其它工具設(shè)備，延長其使用壽命，減少廚具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時報修（如電、氣、水喉、灶具等）。負責炒鍋各種調(diào)料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費，保證新鮮供應。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求。出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，保持良好的毛利，并督導下屬做好原料的綜合利用。，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。，業(yè)務(wù)技術(shù)水平精湛，努力降低成本，減少浪費。墩子廚師崗位職責，開展墩子日常工作，負責所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。切制過程中的邊、角料與下腳料，不應隨便丟棄，應合理使用，做到物盡其用，不浪費原料。延長使用壽命，保證安全生產(chǎn)。，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。態(tài)度端正，不斷提高技藝。，有效的控制成本。，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。妥善處理突發(fā)事件。經(jīng)常檢查工作規(guī)定的溫度，防止存放的食品霉變。協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。虛心學習，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。負責收集客人對面點的建議，不斷改進提高自身素質(zhì)。，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，地面無雜物、無積水。，保證設(shè)施設(shè)備的安全。保證食品出品的質(zhì)量、份量。負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)