【正文】 作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問(wèn)題審定各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。1對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。，杜絕家長(zhǎng)式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì) 常州金色南都國(guó)際大酒店/績(jī)效考核管理文件CF001號(hào)13頁(yè)09 12 28 審批：呈報(bào)：抄送：?。?份定期組織活動(dòng)豐富員工業(yè)余生活。11．在開餐過(guò)程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進(jìn)度和工作 準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計(jì)劃。完成酒店交給的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強(qiáng)，具有團(tuán) 隊(duì)精神。提高菜肴品質(zhì)。，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何虹氚透露：在五星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)月收入最高，高位數(shù)可達(dá)到2萬(wàn)元；在四星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)的月薪高位數(shù)約1萬(wàn)；三星級(jí)酒店，廚師長(zhǎng)最高月薪8000元。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會(huì)烹制菜肴。發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場(chǎng)貨源情況，適當(dāng)更換零點(diǎn)，宴會(huì)菜單。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。社會(huì)酒樓，廚師長(zhǎng)一般平均在5500—8000元不等。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。、評(píng)估。負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。、深入實(shí)際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機(jī)的能力。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，其中包括五年以上星級(jí)酒 店廚師長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)。4．及時(shí)了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新 對(duì)前廳、營(yíng)銷部員工進(jìn)行菜品講解培訓(xùn)。8．定期編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。12．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，控制菜品成本。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)對(duì)飯店貴重食品原料申購(gòu)，驗(yàn)收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動(dòng)爭(zhēng)求客人對(duì)餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。引進(jìn)有一定專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作廚房部廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。加強(qiáng)與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。防止發(fā)生事故。頭灶廚師崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。色、香、味、型、質(zhì)感合格。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時(shí)迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。、灶具和其它工具設(shè)備，延長(zhǎng)其使用壽命，減少?gòu)N具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時(shí)報(bào)修（如電、氣、水喉、灶具等）。負(fù)責(zé)炒鍋各種調(diào)料的準(zhǔn)備，做到不丟不差，勤備少備不浪費(fèi)，保證新鮮供應(yīng)。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點(diǎn)綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號(hào)碼相符，安全快捷傳遞菜品。剩余用品收藏及時(shí)，符合衛(wèi)生要求。出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，保持良好的毛利，并督導(dǎo)下屬做好原料的綜合利用。，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生。確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。，業(yè)務(wù)技術(shù)水平精湛，努力降低成本，減少浪費(fèi)。墩子廚師崗位職責(zé)，開展墩子日常工作，負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。切制過(guò)程中的邊、角料與下腳料，不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)合理使用，做到物盡其用，不浪費(fèi)原料。延長(zhǎng)使用壽命，保證安全生產(chǎn)。，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。態(tài)度端正，不斷提高技藝。，有效的控制成本。，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。妥善處理突發(fā)事件。經(jīng)常檢查工作規(guī)定的溫度，防止存放的食品霉變。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)收集客人對(duì)面點(diǎn)的建議，不斷改進(jìn)提高自身素質(zhì)。，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，地面無(wú)雜物、無(wú)積水。，保證設(shè)施設(shè)備的安全。保證食品出品的質(zhì)量、份量。負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)