【正文】 理的菜品價格。，須保持高度的責(zé)任心，在實踐中積極參悟菜品成功的內(nèi)在道理，提高技術(shù)水平。配合好后墩，認(rèn)真做好各種半成品的加工。，配合廚師長、炒鍋、配菜廚師一切工作。負(fù)責(zé)灶臺上下、地面、地溝的衛(wèi)生工作，工作中隨手將工作區(qū)域的菜渣雜物，收進垃圾桶，嚴(yán)禁亂扔亂放影響衛(wèi)生。收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，配合廚師長調(diào)整菜品價格。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。，并對所有原料進行質(zhì)量檢驗，嚴(yán)格按照出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配菜，做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。將切割后的原料需要進行保鮮的則放入恒溫箱中存放。，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。保證食品出品的質(zhì)量、份量。面點廚師崗位職責(zé)，通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。組織領(lǐng)用源材料，做好餐前準(zhǔn)備，工作前先擦洗工作臺面和工具，工作后將各種用具洗凈，消毒，注意通風(fēng)保存。如有異常及時報修。、糕點、米飯等熟食品存入專柜保存，食前必須加熱處理，如有食品霉變不再食用。廚房部洗碗工崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。負(fù)責(zé)本區(qū)域清潔衛(wèi)生。加工處理必須根據(jù)菜品質(zhì)量的要求進行。魚類必要除盡污穢雜物，去凈魚鱗，需要留魚鱗的則要完整保留，放盡血污，除凈魚腮、內(nèi)臟與體內(nèi)黑膜及雜物等，洗滌干凈。，絕不帶電清洗抽油煙機，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。積極與各部門做好溝通協(xié)調(diào)，正確處理賓客意見或投訴。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?。上班時間需穿規(guī)定鞋，不得穿拖鞋。工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌、工作證或健康證。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、不得哼唱歌曲、小調(diào)。確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔衛(wèi)生工作。做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。衛(wèi)生保持的具體要求是：臺面清潔、無下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。粗加工完畢后，應(yīng)將加工好的原料與點菜單予以核對，確認(rèn)無誤后，傳遞到下一加工崗位。摘菜間員工崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的衛(wèi)生工作。監(jiān)督好撤回餐具、發(fā)現(xiàn)破損及時匯報，如知情不報，共同擔(dān)負(fù)賠償。做好面點間的用具、環(huán)境、食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，下班時檢查食品的存放。，保證設(shè)施設(shè)備的安全。負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改進提高自身素質(zhì)。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。妥善處理突發(fā)事件。，有效的控制成本。，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。墩子廚師崗位職責(zé)，開展墩子日常工作，負(fù)責(zé)所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，保持良好的毛利，并督導(dǎo)下屬做好原料的綜合利用。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。頭灶廚師崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。引進有一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓(xùn)。、深入實際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機的能力。、評估。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。據(jù)世界華人健康飲食協(xié)會秘書長何虹氚透露：在五星級酒店，廚師長月收入最高，高位數(shù)可達到2萬元；在四星級酒店，廚師長的月薪高位數(shù)約1萬；三星級酒店，廚師長最高月薪8000元。合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。提高菜肴品質(zhì)。、食品營養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF0