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廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇(存儲版)

2024-11-18 23:20上一頁面

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【正文】 產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。篇17:廚師長工作職責(zé),季度預(yù)算,確保項目正常運(yùn)轉(zhuǎn),供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全,把控成本,及時準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運(yùn)營情況,對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管篇18:廚師長工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂,或社區(qū)合作餐廳的廚房工作。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修。篇23:廚師長工作職責(zé)編排廚房排班表執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)合理編制每月菜單,增加花式品種,加強(qiáng)成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制配合項目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人按照公司的采購申請流程,申請采購保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用配合上級主管在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行任職資格:篇24:廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。篇25:廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生。負(fù)責(zé)做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓(xùn)、獎懲。發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換菜單。預(yù)算員工餐廳原材料消耗,填報采購計劃,注意降低消耗,杜絕浪費。負(fù)責(zé)廚房菜品出品質(zhì)量和食品成本控制。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。,對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。,需親自下廚,制定重要接待菜譜。,了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價。,廚房灶臺、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬。全面掌握酒店員工的口味,制定合理、營養(yǎng)的食譜,力爭價廉質(zhì)優(yōu),確保員工滿意進(jìn)餐篇29:廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)廚房運(yùn)作及行政事務(wù)。1檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。全面負(fù)責(zé)店內(nèi)的各項財務(wù)指標(biāo), 審核分店廚房的申購、入庫、領(lǐng)用、盤點、報損、結(jié)賬的單據(jù)流轉(zhuǎn)是否按規(guī)定操作。負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作,驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。產(chǎn)品試吃、品評。嚴(yán)格按制度規(guī)范員工日常執(zhí)行情況,糾正并規(guī)范四川料理員工生產(chǎn)操作程序。抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),定期組織員工考評和菜品開發(fā)。,檢查員工的出勤情況。參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,根據(jù)市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調(diào)整菜單和菜價。,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。5. 做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作,提高飲食安全意識,消除安全隱患。檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈。廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。篇12:廚師長工作職責(zé)對分店生產(chǎn)成本進(jìn)行控制。后廚人員管理工作。,與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。(熟悉市場,管理產(chǎn)品的開發(fā)、定價、上市的全過程)產(chǎn)品培訓(xùn)。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負(fù)責(zé)人調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。3. 熟悉門店周邊客情,把握客戶需求,熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。督導(dǎo)內(nèi)場人事成本控制確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場技轉(zhuǎn)
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