廚師長(zhǎng)工作職責(zé)職責(zé)精選33篇-免費(fèi)閱讀
【正文】 篇33：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。篇31：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。負(fù)責(zé)制定廚房的工作流程及計(jì)劃。篇28：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)員工餐廳整體營(yíng)運(yùn)工作：包括人力行政負(fù)責(zé)人派發(fā)給的所有任務(wù)，人員管理，制定各種規(guī)章制度，控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，注意飲食，環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備維修維護(hù)管理負(fù)責(zé)新員工面試和技能考核，向人力行政負(fù)責(zé)人提供初試建議。根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。對(duì)倉(cāng)管每日的出入庫(kù)統(tǒng)計(jì)表、菜品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、的統(tǒng)計(jì)情況報(bào)表進(jìn)行核實(shí)。正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào)。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。對(duì)接門(mén)店產(chǎn)品事宜。篇21：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)。協(xié)助主廚制定餐廳的購(gòu)物計(jì)劃、采購(gòu)渠道，廚?咳嗽狽止?、捂y式婀芾?。，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表。負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)。飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶(hù)，不能被投訴。負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作。篇11：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等。，人才梯隊(duì)的搭建。(對(duì)門(mén)店廚師長(zhǎng)進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。篇6：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作。以掌握良好的毛利率。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié)。保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。篇1：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)全盤(pán)負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。篇2：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲。定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人，也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對(duì)接人。5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。督導(dǎo)廚房員工對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對(duì)完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種。對(duì)菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn)。篇14：廚師長(zhǎng)工作職責(zé)負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶(hù)要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換。檢查監(jiān)督各類(lèi)廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率。7. 熟悉各類(lèi)原來(lái)才種類(lèi)、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃。、加工和制作。，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生
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