廚師長工作職責(zé)職責(zé)（精選33篇）-全文預(yù)覽
【正文】 、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行任職資格:篇24：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。負(fù)責(zé)每日廚房所需原材料進(jìn)貨的數(shù)量，嚴(yán)格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質(zhì)量及新鮮程度。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修。負(fù)責(zé)廚房內(nèi)外，食堂的清潔衛(wèi)生與安全。篇17：廚師長工作職責(zé)，季度預(yù)算，確保項(xiàng)目正常運(yùn)轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全，把控成本，及時(shí)準(zhǔn)確的與區(qū)域經(jīng)理匯報(bào)運(yùn)營情況，對菜品質(zhì)量的把控與監(jiān)管篇18：廚師長工作職責(zé)全面負(fù)責(zé)公司托管的食堂，或社區(qū)合作餐廳的廚房工作。，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切需求。，貫徹下達(dá)各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)及規(guī)章制度。、個(gè)人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。、加工和制作。11. 完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項(xiàng)目工作。7. 熟悉各類原來才種類、特點(diǎn)、價(jià)格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計(jì)劃。3. 做好后廚人員各項(xiàng)操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn)。檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保須使用安全與效率。嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》。篇14：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換。對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任。對菜品食品安全，質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督并改進(jìn)。6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種。嚴(yán)格把控食品安全。承擔(dān)與產(chǎn)品項(xiàng)目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。篇8：廚師長工作職責(zé)執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作。督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。篇7：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。篇5：廚師長工作職責(zé)在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。常查庫存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行，并確保設(shè)備完好是內(nèi)場跟店經(jīng)理溝通的對接人，也是內(nèi)場產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門溝通的對接人。篇3：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)維持內(nèi)場所有營運(yùn)工作順暢進(jìn)行，維持高營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。篇2：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲。保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。篇1：廚師長工作職責(zé)全盤負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任。保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。食堂消殺、維護(hù)、日常營運(yùn)。負(fù)責(zé)制定內(nèi)場損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié)。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房。4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、
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