廚師長工作職責(zé)職責(zé)精選33篇-在線瀏覽
2024-11-18 23:20本頁面
【正文】 通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。以掌握良好的毛利率。做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。1抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。篇6：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作。對廚房的出品、質(zhì)量負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)擬定每天菜單。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃、排班。對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任，并且能妥善處理客人對出品的投訴。保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)產(chǎn)品研發(fā)。(對門店廚師長進(jìn)行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。篇9：廚師長工作職責(zé)，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。，人才梯隊的搭建。篇10：廚師長工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定菜單。通過現(xiàn)場管理實現(xiàn)食品成本的管控。全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理。篇11：廚師長工作職責(zé)1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營，包括但不限于人員、Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)等。3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實際情況不定期更新。7. 完成上級布置的其它各項工作。負(fù)責(zé)后廚日常生產(chǎn)、員工管理及培訓(xùn)工作。產(chǎn)品研發(fā)及更新，菜譜制定及審核。執(zhí)行公司下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。做好出品質(zhì)量把關(guān)、餐前試菜，保證口味。聽取客戶及相關(guān)人員對出品的意見和建議，不斷改進(jìn)工作，研發(fā)菜式、提升出品質(zhì)量。原材料的市場調(diào)查，確保廚部飲食安全。負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi)。嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。2. 組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化。4. 嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)。6. 合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表。8. 對采購回來的原材料及成品食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化保管。10. 對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進(jìn)行反饋及出處理建議。篇16：廚師長工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜品。，根據(jù)季節(jié)更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導(dǎo)和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。、菜價的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。，做到既勤儉節(jié)約，又味美可口。，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。，防止食物中毒事故的發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數(shù)量及色、味、型，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。、調(diào)料、工具的正確使用和科學(xué)管理。懂菜單、計劃、成本控制和計算。管理整個食堂的人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排。篇19：廚師長工作職責(zé)協(xié)助主廚負(fù)責(zé)餐廳的管理、烹飪工作。協(xié)助主廚制定餐廳
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